【摘 要】
：
本文主要研究了乳酸菌发酵的柿果汁饮料的制作工艺,对柿果汁的护色、发酵工艺、稳定性进行了探究及优化,建立了一种柿子新型产品——乳酸菌发酵柿子饮料,最终成品有两种:混浊型柿果乳酸菌发酵灭菌型饮料和混浊型柿果乳酸菌发酵活菌型饮料,经储存实验探究初步测定了产品储存过程关键指标,主要研究结果如下:1.乳酸菌发酵柿果汁的发酵前的准备工作流程柿子与水按照质量比1:2的比例打浆,打浆的同时加入质量分数为0.05%
论文部分内容阅读
本文主要研究了乳酸菌发酵的柿果汁饮料的制作工艺,对柿果汁的护色、发酵工艺、稳定性进行了探究及优化,建立了一种柿子新型产品——乳酸菌发酵柿子饮料,最终成品有两种:混浊型柿果乳酸菌发酵灭菌型饮料和混浊型柿果乳酸菌发酵活菌型饮料,经储存实验探究初步测定了产品储存过程关键指标,主要研究结果如下:1.乳酸菌发酵柿果汁的发酵前的准备工作流程柿子与水按照质量比1:2的比例打浆,打浆的同时加入质量分数为0.05%的Vc作为护色剂,打浆后得到的柿子浆用200目滤布过滤备用,使用80℃灭菌15min的巴氏灭菌法对柿子浆灭菌,冷却后进行均质（不加压,常温）处理,接种的菌粉需事先接种至10%脱脂乳培养基于37℃恒温培养箱活化,再进行驯化处理。2.乳酸菌发酵柿果汁发酵工艺的优化植物乳杆菌纯菌粉和混合菌粉（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）作为发酵菌种,筛选出优势菌种是植物乳杆菌,在发酵过程中,糖度从4.9下降到3.6,p H从5.07下降到4.11,乳酸含量可达0.6%以上,乳酸菌活菌数可达30×10~7个/ml以上。温度、接种量、发酵时间是对发酵效果有显著影响的三个因素,适宜温度范围在31℃-35℃,适宜发酵时间在10h-18h,适宜接种量在3%左右,进一步设计三因素三水平正交试验得到最佳发酵工艺为接种3%的植物乳杆菌于33℃条件下厌氧发酵14h。3.乳酸菌发酵柿果汁发酵后的护色工艺、稳定性试验、口感调配及储存过程关键指标发酵后灭菌型饮料添加单一护色剂的效果不如符合护色剂效果好,单一护色剂的最佳添加量范围分别为:0.01-0.03%异Vc钠,0.05%Vc,0.5%-0.7%柠檬酸,复合护色剂的复配组合为:0.02%异Vc钠+0.06%Vc+0.5%柠檬酸。从六种果蔬汁制品中常见的稳定剂中筛选出CMC、果胶、瓜尔豆胶作为稳定剂,最佳复配比例为:0.15%CMC+0.15%果胶+0.08%瓜尔豆胶,并采用均质两次不加压的方式对果汁进行均质处理。口感调配试验中,两种产品的饮料在发酵后按照发酵液和水的质量比例1:1稀释,其中活菌型饮料在发酵液基础上添加0.04%的柠檬酸+1%白砂糖,灭菌型饮料则控制在1:5。灭菌型饮料于4℃冰箱储存约30天左右,活菌型饮料于4℃冰箱储存约15天左右,两者色泽、稳定性、风味和滋味等感官指标在储存期间均较稳定,糖酸比和主要微生物指标也保持稳定,两种产品都以酸味为主,前者酸味更浓,最终得到产品均未检出有害致病菌。
其他文献
我国渔业发展迅速,水产品的加工和综合利用越来越受到人们的重视。而在水产品加工过程中,不可避免的会产生大量的下脚料,如鱼骨、鱼鳞、鱼皮等,造成资源的浪费。本文以下脚料鲫鱼皮为原料,热水抽提鱼皮明胶,筛选实验用酶,制备具有高钙结合量的促钙吸收胶原肽（Carassiusauratus skin collagen peptide,CCPs）;通过小鼠低钙膳食模型,考察胶原肽的促钙吸收及增加骨密度的作用;通
巡检机器人运行在高压输电线上,通过携带的云台摄像头对高压输电杆塔、输电线及线路金具进行巡视。它不仅巡检范围广,可巡检人工难以到达的高山密林档段,而且巡检效率和精度较高。然而,巡检机器人发展至今,巡检、越障、定位技术均日趋成熟。能耗问题逐步成为制约巡检机器人大范围和长距离巡检一大关键问题。巡检机器人在下坡时将行走轮电机处于释放状态,让其在重力的驱动下自由下坡的模式称为无动力下坡。无动力下坡时,行走轮
随着电力行业的蓬勃发展,输电线路巡检是电网安全稳定运行的基本保障。目前很多国家已经根据运行线路的结构特点开展了输电线路巡检机器人的研究,并设计了具有多自由度的不同机构构型的巡检机器人。巡检机器人通过搭载不同巡检设备对输电线路上的各种金具进行巡检。本文以沿架空地线行驶、滚动穿越直线塔和耐张塔并携带两台高清云台摄像机的穿越型巡检机器人为研究对象,对自动巡检过程中的相对杆塔的自主定位方法和PTZ（Pan
油炸鲫鱼是鲫鱼的一种深加工产品,色泽诱人、风味独特,广受大众的青睐。但是由于传统油炸鲫鱼含油量较高,既缩短了货架期,还会影响人体的健康,阻碍了其进行工业化。本课题以油炸鲫鱼为研究对象,首先优化油炸鲫鱼的腌制工艺;其次探究了干燥工艺;研究了不同质量分数的大豆分离蛋白、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠,以及油炸工艺对油炸鲫鱼含油量及其它品质的影响,再结合响应面实验,得出较佳的降低产品含油量方法;此外,通过在不
目前广泛使用的大型单层钢制地埋油罐普遍存在内壁腐蚀的现象,极容易造成内部油气的泄露,污染周边土壤,对油罐双层改造的需求刻不容缓。考虑到安全性、效益性,如何实现对深埋地下的油罐的不开挖改造作业是一大难题。鉴于多轴机械臂在工业领域的广泛使用,使用六轴机械臂用于实现对油罐内壁的自动化改造作业。机械臂基座撬装在油罐入口处,通过更换机械臂末端改造工具,完成对油罐内壁的喷砂除锈、树脂喷涂及碾压等改造工序,从而
高压输电线长期暴露于风吹日晒雨淋的恶劣环境中,因此线路金具容易发生锈蚀,绝缘子串易损坏,故需要进行定期的巡检以及维护。相较于人工巡检,跨越式巡检机器人可以降低巡检成本;相较于无人机巡检,其具有续航里程大,平台扩展性好的优点。本文以该机器人为研究对象,探索更好的越障方法。分析现有越障方法和技术中存在的适应性低的缺点,提出了基于云模型的遗传蚁群算法,求解机器人的逆运动学问题,使得机器人可以根据结构及尺
目的:评价海藻糖溶液对摘除主泪腺的大鼠实验性干眼疾病疗效。方法:SD大鼠30只,即共60只眼,随机化的分正常对照组、生理盐水组、海藻糖组,每组10只,即20只眼。正常对照组处置不给予,海藻糖组和生理盐水组由摘除大鼠的主泪腺制作成干眼模型动物。生理盐水组及海藻糖组在造模术后一周时间点分别用生理盐水、海藻糖滴眼液治疗双眼,治疗一共4周,每天4次。分别在造模术前以及造模术后的1,2,3,5周时间点行酚红
作为一种资源节约、环境友好的新型土木工程材料,再生混凝土既能够减少建筑垃圾填埋带来的生态破坏,又能够减少建筑行业对天然砂石料资源的消耗,具有广阔的应用前景。目前已有学者尝试将再生混凝土和钢管组合成钢管再生混凝土结构,来提升再生混凝土的抗压、抗剪承载力和塑性变形能力。再生混凝土和钢管之间的界面粘结力是两者共同工作的基础,再生粗骨料具有吸水率高、孔隙率高、强度低的物理特性,这些物理劣势会削弱再生混凝土
文章在分析以辨证论治为代表辨治体系不足基础上，提出以天人相应为指导，以气一元论为基础，以干支历法为准绳，构建从年到刻的九极诊疗时空模型，并以干支之数将人体生理、病理与天地自然节律关联、对应，实现对疾病（病理）从诊断、治则治法到用药的精准诊治模式。本研究丰富了中医诊疗体系，落实并践行了中医天人相应理论。