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近年来,我国芦笋种植面积和加工产业发展迅速,而芦笋加工后的废弃物利用率不高,造成了一定的环境污染和资源浪费。本文以白芦笋加工下脚料为原料,通过单因素试验、正交实验及响应面优化确定了超声辅助提取、蒸汽爆破预处理提取白芦笋加工下脚料多糖的最佳工艺,进行纯化分析,并对其初步结构特性、抗氧化活性及固体饮料的制备进行了研究。主要研究结果如下:1. 通过单因素试验和正交试验优化,确定白芦笋下脚料多糖超声辅助提取的最优工艺为:超声功率300 W,提取温度60℃、提取时间30 min、料液比1:30;在此工艺条件下,白芦笋多糖得率可达8.12%。通过单因素试验和响应面优化,确定白芦笋下脚料多糖蒸汽爆破预处理提取的最优工艺为:粒径大小30目、维压时间128 s、汽爆压力1.50 MPa。在此条件下,白芦笋多糖得率达到8.86%。2. 通过Sevage法和柱层析将多糖纯化后,采用凝胶色谱、XRD、SEM、离子色谱、红外光谱等手段对其分子量、晶体特征、单糖组成、表观形态等进行了研究,结果表明:纯化后该多糖的酯化度为24.62%;重均分子量Mw为4.3292×104Da;其结晶性多糖较少,呈现半结晶状;表面凹凸不平,带有褶皱,外观为宽松的不规则几何状结构;其主要由由鼠李糖（7.7%）、阿拉伯糖（10.0%）、半乳糖（27.5%）、葡萄糖（2.0%）、木糖（17.0%）、半乳糖醛酸（35.9%）等组成。确定该多糖具有典型的糖类红外吸收特征,是一种以吡喃糖为主链,含有糖醛酸的多糖。3. 白芦笋加工下脚料多糖具有一定的抗氧化性能,对DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力均低于Vc,抗坏血酸的DPPH·清除能力大约是实验中芦笋多糖的336倍;多糖对·OH半清除浓度(IC50)低于Vc,但当浓度达3 mg/m L以上时,清除效果与Vc接近;但还原能力明显低于Vc,每克白芦笋加工下脚料多糖的还原力相当于480.20 mg抗坏血酸的还原力。4. 抗氧化固体饮料的制备是一种技术应用,通过单因素试验和正交试验优化,得到白芦笋加工下脚料多糖抗氧化固体饮料的最优配比为:芦笋多糖添加量0.3 g、木糖醇添加量2.0 g、柠檬酸添加量0.02 g、果胶添加量0.2 g。在此条件下进行实验验证,感官评分平均值为9.52,均高于正交实验的结果。通过感官评价、理化分析和微生物指标等对白芦笋多糖抗氧化固体饮料进行综合评价,结果表明该产品能够满足固体饮料的各项指标要求,具有一定的饮用价值。