本试验以梨枣和冬枣为试材,研究了梨枣和冬枣采后在减压条件下的乙醇积累以及活性氧代谢生理。结果表明,无氧呼吸引发枣果乙醇积累,从而导致枣果褐变和软化、MDA含量的上升及相对电导率的增加。减压贮藏抑制了AAO 和PPO 等氧化酶活性的上升,有利于乙醇快速向外扩散。乙醇在贮藏前期和中期上升缓慢,后期上升幅度加快。乙醇含量与AAO 活性、PPO 活性呈极显著正相关,与MDA含量及相对电导率也呈极显著正相关。本试验结果还显示,减压贮藏明显抑制了枣果活性氧的积累,延缓了枣果的衰老。O₂^-含量呈缓慢上升趋势,POD 活性呈双峰型变化,CAT 活性呈起伏状变化,VC含量先增加而后逐渐下降。贮藏前期,O₂^-含量与POD 活性、VC 含量呈正相关;中期和后期O2? 含量与POD 活性、CAT 活性、VC 含量呈负相关。在枣果贮藏后期,主要是活性氧的积累导致了枣果的衰老。减压贮藏还减缓了枣果好果率的下降,抑制了褐变率、软果率的增加,贮藏效果良好。