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【目的】对不同砧木的‘赤霞珠’（Cabernet Sauvignon,简写为CS）葡萄枝条抗寒性、果实品质及酒质进行综合评价,旨在筛选出在提高赤霞珠葡萄抗寒性同时对赤霞珠葡萄酒品质不产生影响,甚至能够提高葡萄酒品质的优良砧木,为新疆地区赤霞珠葡萄抗寒栽培和砧木引进提供理论依据。【方法】在抗寒性方面,将嫁接在5个砧木（5BB、SO4、kangzhen3、5C、140R）的‘赤霞珠’葡萄及自根砧的一年生成熟枝条分别放在-12°C、-15°C、-18°C、-21°C、-24°C、-27°C下进行低温胁迫处理,以4°C为对照,测定其相对电导率（REC）、丙二醛含量、萌芽率、渗透调节物质含量、保护酶活性等生理指标,通过相对电导率结合Logistic方程获得鉴定植物抗寒性强弱的半致死温度（LT50）。利用主成分分析对各项生理指标进行综合评价。在果实品质及酒质方面,以5年生CS/5BB、CS/SO4、CS/5C、CS/140R和CS/kangzhen3砧穗组合为处理,赤霞珠自根苗（CS）为对照,测定了葡萄浆果中的总糖等11个品质因子及葡萄酒感官品质和总酸等21个品质因子。并结合主成分分析法综合评价不同砧木‘赤霞珠’葡萄果实及酿制的干红葡萄酒的品质差异。【结果】（1）在4°C-27°C降温阶段内,随着处理温度的下降,所有处理枝条相对电导率值、丙二醛含量、可溶性蛋白含量、CAT活性呈增加趋势,但增加幅度不同;游离脯氨酸含量、可溶性糖含量、POD活性先上升后下降;SOD活性呈“升高—降低—升高—降低”的变化趋势:CS/5BB、CS/SO4、CS/kangzhen3、CS/5C、CS/140R、CS的半致死温度从低到高,分别为-20.09°C、-19.37°C、-16.94°C、-16.31°C、-14.74°C、-13.43°C。（2）5个砧木均能提高‘赤霞珠’果实及所酿葡萄酒中总糖、可溶性固性物、总酚、单宁、花色苷、类黄酮含量和总抗氧化能力,而总酸含量均显著低于自根苗。其中,CS/5BB葡萄果实总糖含量最高,达到了184.49 g·L-1,CS/SO4、CS/5BB和CS/140R陈酿初期葡萄酒总糖含量最高,较自根苗分别高0.7 g·L-1、0.43 g·L-1、0.47 g·L-1;CS/SO4果实和陈酿初期葡萄酒可溶性固形物含量均最高,分别为24.77°Brix和10.40°Brix,较自根苗分别高3.97°Brix和3.60°Brix;CS/SO4果实单宁和陈酿初期葡萄酒白藜芦醇含量最高,分别达到了644.33 mg·L-1和2.11 mg·L-1;CS/5BB和CS/140R陈酿初期葡萄酒单宁含量无显著差异,均最高,分别为175.60 mg·L-1和164.35 mg·L-1;5BB、SO4、140R和kangzhen3砧木均能显著提高‘赤霞珠’葡萄果实类黄酮和维生素C含量,而5C砧木无显著影响;6个处理新酒都具有很好的光泽,倾向于紫红色。其中,CS（对照）L*值最大,为93.94,显著高于其它酒样,颜色最亮,CS/SO4处理a*、b*和ΔE*ab值最大,色调最深。【结论】（1）6种供试葡萄枝条耐寒性由高到低依次为CS/5BB、CS/SO4、CS/5C、CS/140R、CS/kangzhen3、CS。（2）不同砧穗组合果实品质综合评价由高到低排名依次为:CS/SO4>CS/5BB>CS/140R>CS/5C>CS/kangzhen3>CS;基于主成分分析和感官品质评价的统计分析结果表明,各处理在陈酿初期葡萄酒品质方面的综合评价由高到低排名依次为CS/SO4>CS/5BB>CS/140R>CS/kangzhen3>CS/5C>CS,与感官质量评价相一致。SO4、5BB、140R、kangzhen3和5C可以作为改善赤霞珠葡萄酒品质适宜的砧木在新疆产区进行应用。