近年来,国内食品安全问题频发,严重影响了老百姓的身体健康,也破坏了和谐社会的构建。针对食品安全问题,相关学者的探索一直没有停止,而人们对食品安全管理的关注,也促进了食品安全管理制度的进步。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points,危害分析与关键控制点)体系是一种非常科学、简便的食品安全预防管理系统,随着食品安全管理的不断加强,近年来在食品行业被广泛运用。本文以食用油为切入点对食品安全问题进行研究,笔者通过实地走访、网络调查、阅读相关报道等方式对我国的食用油安全问题进行了解,并且对鲁花集团现行的食品安全管理进行分析,探究食用油安全管理方面的不足,在对HACCP系统的研究中,主要是针对具体的企业实践,并对相关问题进行优化。鲁花集团是具体的研究对象,本文利用HACCP理论体系和模型的构建对集团内部的相关问题进行了综合的分析。本文通过HACCP体系在鲁花集团的实践来表明,HACCP体系是一种有效提高食品安全控制水平的管理系统,能够大大的简化食品的安全监控流程。食品在原材料控制、加工、贮运以及销售等环节都具有很强的风险性,而这一系统恰恰能够合理的预防和控制这些风险,不但能够保证食品的安全性,还能够给食品企业带来效益,而效益的提高最终会对我国食品企业的发展做出重大的贡献。本文希望通过对鲁花集团应用HACCP体系的研究,来促进HACCP体系在我国的发展和完善,进而推动其在食品行业中的大规模应用,以期能够遏制国内多发的食品安全问题。