【摘 要】
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本文以国内的高筋面粉为研究对象。对一次发酵中影响面团发酵体积的因素进行研究,确定了使面团发酵体积最大的配方的参数及根据此配方测量出不同时间、不同温度下面团的发酵
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本文以国内的高筋面粉为研究对象。对一次发酵中影响面团发酵体积的因素进行研究,确定了使面团发酵体积最大的配方的参数及根据此配方测量出不同时间、不同温度下面团的发酵体积,然后运用单因素回归模型确定时间与发酵面团体积的关系并求出相对应的回归方程,并首次运用房屋模型探讨时间与发酵面团体积之间的关系,对发酵面团的体积变化率及其单位时间的体积变化率进行研究,探讨其变化规律;运用二次回归旋转设计和BP 神经网络确定温度、时间与发酵面团体积的关系。
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