身体疲劳是经过大量运动后,机体的运动能力逐渐减退,机体性能下降的一种身体状态。身体疲劳会伴随着一系列身体的生理生化反应,最终会影响人的主观意识上,从而放弃接下来的行为动作;精神疲劳是指心理上承受的压力过大,导致精神萎靡、涣散和消极意志的产生,总体来看疲劳的形成机制可以分为四种理论:力竭理论、代谢物阻塞理论、自由基理论、血红蛋白理论。苣荬菜(Sonchus arvensis L.)不但具有丰富的营养成分,并且在抗炎、抗菌、抗氧化等方面均有较为显著的效果,联系疲劳的形成原因及机制,通过建立力竭运动模型对苣荬菜是否具有抗疲劳功效进行探究,同时在具备抗疲劳功效的基础上,以苣荬菜为原料进行饮料的开发与研制,调整产品风味与口感,以适应大众需求。(1)苣荬菜提取物中总黄酮、总多酚的测定。通过分光光度法,绘制标准曲线,对苣荬菜的水提物及醇提物进行总黄酮和总多酚含量的检测,从而探究苣荬菜中的功能成分。检测结果表明,苣荬菜提取物中醇提物总黄酮含量为0.685±0.035 mg/g苣荬菜提取物,总多酚含量为0.784±0.005 mg/g苣荬菜提取物;在水提物中总黄酮含量为0.91±0.041 mg/g苣荬菜提取物,总多酚含量为0.793±0.026 mg/g苣荬菜提取物。(2)苣荬菜提取物的抗疲劳研究。试验通过设计力竭运动模型,设计对照组、运动组、运动+低剂量处理组和运动+高剂量处理组进行动物实验。通过30天的运动、灌胃处理,最后测定受试动物的力竭疲劳时间,通过对比判定苣荬菜提取物是否可以提高机体的运动能力、缓解疲劳的产生。同时利用试剂盒、PCR等技术手段对受试动物体内各个相关生化指标如:糖原、血清尿素氮、乳酸、血红蛋白、RNA表达量、肌肉组织形态等进行测定和观察,从而确定苣荬菜提取物的抗疲劳机制。结果显示苣荬菜提取物的摄入可以显著提高小鼠的运动能力,延长小鼠的力竭游泳时间,并且有效提高了小鼠肝糖原的储备量及血红蛋白含量,增强部分抗氧化酶的活性,对乳酸、血清尿素氮等代谢物的产生也有明显地抑制作用。通过对小鼠体内特定RNA表达量的测定,发现苣荬菜提取物的摄入能够有效上调小鼠体内CAT及GPX m RNA的表达量,在RNA水平上增强了机体的抗氧化能力;同时对G6PC、GCK和PEPCK的基因表达也具有明显的增强作用,这说明苣荬菜提取物的摄入对机体糖代谢及糖异生反应均具备显著的调节作用。(3)苣荬菜产品的研发。考虑运动后人们的整体需求和苣荬菜本身的风味特性,故以饮料形式对苣荬菜的产品进行研发。所研发饮料以柠檬酸为酸味剂,以葡萄糖为甜味剂,与苣荬菜提取液进行口感、风味调配,利用正交试验优化饮料的配比,所得最佳配比为苣荬菜提取物10%、葡萄糖12%、柠檬酸钠0.09%。所得饮料为淡黄色,澄清透明,酸甜比例适中,具有苣荬菜独特的风味。同时对苣荬菜的贮藏条件进行探究,发现所得饮料最好在巴士杀菌后在4℃下低温保藏,以保证饮料的风味与稳定性。