【摘 要】
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该课题主要研究了羊栖菜中的褐藻酸钠的分离提取工艺及其结构、性质和在食品中的应用,从而为综合开发和利用中国的羊栖菜资源提供一定的理论依据.该文首先确定了羊栖菜粗多糖
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该课题主要研究了羊栖菜中的褐藻酸钠的分离提取工艺及其结构、性质和在食品中的应用,从而为综合开发和利用中国的羊栖菜资源提供一定的理论依据.该文首先确定了羊栖菜粗多糖的水提取工艺.探讨了羊栖菜中的褐藻酸钠的分离提取和脱色纯化工艺,选取了最佳的工艺条件,制得的褐藻酸钠的纯度为95.08﹪,粘度为6.48mPas(1﹪)褐藻酸钠溶液,3550S<-1>.研究了羊栖菜中的褐藻酸钠溶液和褐藻酸钠溶液添加钙离于后胶凝过程中体系粘弹性的变化.该文采用内部胶凝的方法,在褐藻酸钠溶液中添加D-葡萄糖酸-1,5-内酯(GDL)和磷酸氢钙,通过逐步释放H<+>及Ca<2+>方式来制备质地均匀的褐藻酸钙凝胶.褐藻酸钙凝胶的强度随Ca<2+>的添加量和褐藻酸钠溶液的浓度的增加而增加;褐藻酸钙凝胶的弹性随Ca<2+>的添加量和褐藻酸钠溶液的浓度的增加而减少.该文以褐藻酸钠为主要原料研制了人造海蛰皮,通过感官评定确定了与天然海蛰皮口感相似的配方.
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