谷维素(Oryzanol)具有抗氧化、降血脂、促进皮肤微血管循环等作用,可用于食品、医学、化妆品等领域,已引起国内外广泛重视。本文研究了从米糠混合油提取谷维素的工艺,并对其抗氧化性进行研究。本研究从米糠混合油出发,经过两次碱炼后,谷维素富集到二道碱炼皂脚中;再将皂脚溶解到甲醇溶液中,过滤后,以柠檬酸析出,将析出液抽滤即得谷维素粗品;精制得谷维素成品。通过单因素实验优化确定一道碱炼工艺为:NaOH溶液浓度5%(w/v),油与正已烷比例为1:2,反应温度55℃,反应时间60min,一道碱炼降低6个酸价,谷维素损失率仅为3.6%;二道碱炼工艺为:NaOH溶液浓度为11%(w/v),反应温度60℃,反应时间120min,二道碱炼谷维素捕集率达到84.9%,精炼率为90.8%。利用响应面法对影响二道碱炼工艺条件进行了优化,结果如下:NaOH溶液浓度10.64%,反应温度59.2℃,反应时间106.7min,谷维素捕集率为86.8%。研究了二道碱炼条件对米糠油品质的影响,并对优化条件下二道碱炼后米糠油品质进行了评价,二道碱炼后米糠油谷维素残留率为8.1%,比市售米糠油谷维素含量高。酸价为0.36mg KOH/g油,色泽Y33R3.0,均符合三级米糠油标准。将二次皂脚溶解在甲醇溶液中,然后用柠檬酸析出,通过单因素实验优化确定酸析条件为:pH 6,柠檬酸浓度20%,酸析温度60℃,酸析时间30min,养晶温度20℃。对主要因素进行正交实验,得优化条件为:柠檬酸浓度20%,酸析温度65℃,酸析时间30min,最终谷维素得率为64.6%,纯度为99.6%。采取两种方法脱除皂脚中的残留溶剂,一种为真空加热法,另外一种为常压加热法。均可以取得很好效果,溶剂残留可降到安全水平。