在餐饮企业发展的诸多问题中,绩效管理的问题具有极其特殊的重要性。如今餐饮企业的竞争不单纯是质量、价格和服务的竞争,还是人才的竞争。有效的绩效管理可以有效的提高企业的竞争力和适应能力,调动员工的积极性。所以说有效的绩效管理是餐饮企业占领市场和赢得市场的关键,是餐饮企业开拓市场的重要手段。当下国内多数餐饮企业绩效管理仍未形成系统化的管理模式,在其管理过程中呈现出许多不足与缺陷。具体表现为：缺乏科学合理的绩效管理方案与计划,没有充分调动员工参与绩效管理的主动性,考核双方缺乏绩效培训与沟通等问题。论文例举了四川XX酒楼并将其作为研究案例,分析调查了该酒楼的绩效管理实况,针对其存在的一系列问题,提出相应的建设性意见以解决相关绩效管理问题,对Xx酒楼绩效管理体系进行了设计和完善。通过该具体案例的研究,为相关餐饮企业在绩效管理方面提供一定的借鉴与参考。论文内容如下：第一章：绪论。对本文的主题、背景、研究意义与价值及其具体研究思路进行了简单介绍和说明。第二章：绩效管理理论综述。阐述了绩效、绩效管理的概念,绩效管理与绩效考核,绩效管理与公司战略、人力资源之间的关系,介绍了几种绩效管理方法,其中包括目标管理法、关键绩效指标(KPI)、平衡记分卡,为本文的理论和实践研究奠定了基础,指明了方向。第三章：Xx酒楼绩效管理现状和存在的问题。首先是公司简介,包括其基本情况、组织框架及人员配备、,其次概括出公司目前绩效管理存在的问题,明确了绩效管理再设计的必要性。第四章：XX酒楼绩效管理体系再设计。针对第三章中发现的问题,重新设计了酒楼的绩效管理体系。阐述了设计前的准备工作,涉及公司的战略发展目标,并针对该目标对绩效管理机制展开设计,将绩效管理的考核周期、评价指标、考核方法等内容,论述了公司绩效管理的流程,包括计划、实施、考核、反馈、应用五个方面。第五章：评价。对重新设计的绩效管理体系进行评价,较之前有什么进步和提高,同时存在什么不足和缺陷,以及有待完善的工作。本文的最终目标是希望通过建立客观、科学的绩效管理机制,紧密联系酒楼的战略发展目标与经营策略,调动整体工作的积极性与能动性,推动酒楼整体业绩的提升,促进酒楼快速稳定的发展。