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血管紧张素转化酶（ACE）在血压调节中扮演着重要的角色，抑制ACE活性可以降低血压。食物源ACE抑制肽可减小化学合成类降压药物的副作用，其研究与开发具有一定的科学和实用价值。本研究以喷雾干燥猪血浆蛋白粉（PPSP）为对象，选用胃蛋白酶作为试验用酶，通过单因素和响应面试验，考察预处理温度、预处理时间、胃蛋白酶添加量（E:S）、酶解温度、酶解底物蛋白浓度、pH和酶解时间对PPSP水解度（DH）和ACE抑制率的影响，优选预处理与酶解工艺条件，建立酶解二次回归模型；并利用大孔吸附树脂（MAR）对酶解产物进行分离纯化，优化分离条件。结果表明：（1）适于胃蛋白酶酶解PPSP制备ACE抑制肽的预处理条件为：80℃水浴中加热20min。（2）适宜的酶解条件为：E:S为3000U g-1、酶解温度37℃、底物蛋白浓度5%、pH2.5、酶解时间3h；综合影响酶解DH与ACE抑制率的顺序为：pH> E:S>底物蛋白浓度>酶解温度>酶解时间，且其回归模型极显著（P<0.01），回归系数R2=0.969。（3）适于分离纯化PPSP酶解制备ACE抑制肽的树脂为S-8型；静态吸附的上样液pH值为2.5，吸附平衡时间为3.5h；洗脱剂为70%乙醇溶液，解吸平衡时间为30min。（4）在25℃、上样液pH值2.5的条件下，适于S-8动态吸附的上样液浓度为20mg/mL，流速为1.5mL/min；以70%乙醇溶液作为洗脱剂，洗脱液流速为1.0mL/min，动态解吸时间为80min。