樱桃中几种多酚类物质清除自由基机理研究

来源 :烟台大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：godsayyou

【摘要】

：

樱桃果皮与果肉中富含的天然多酚类活性物质,具有很高的抗氧化、抑菌、消炎等能力,这些活性物质在微生物发酵过程中通过不同程度的浸渍作用进入樱桃酒中,使樱桃酒成为集“易饮”、“滋养”、“保健”与一身的综合性果酒。本课题通过探究樱桃中多酚类活性物质清除自由基的抗氧化机理,判别不同物质之间的活性强弱,为在微生物发酵过程中有选择、有目的提高樱桃成酒中活性物质的含量及稳定性提供一定的理论、技术支撑。本课题主要研

【作者】

：

高子飞

【出处】

：

烟台大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

多酚类化合物密度泛函樱桃自由基抗氧化活性

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