近年来,我国食品因品质低劣不断发生各种安全问题,例如众所周知的“瘦肉精”事件、红心鸭蛋事件、三聚氰胺事件等。面对频繁发生的食品质量安全问题,消费者对各类食品的新鲜程度以及质量要求越来越高,消费者对食品的质量安全越来越关注。我国食品质量安全问题频繁发生的原因不仅具有多样化的特点,其负面影响也逐渐向社会经济、贸易结构、贸易竞争力、消费观念、消费方式、产业发展、供应链收益等多方面扩展。作为支撑我国国民经济发展的主要支柱之一,我国食品的质量安全问题值得重视。但是,质量安全控制成本与供应链收益有着不可忽视的现实矛盾,怎样平衡两者之间的关系是食品供应链管理学术界亟待解决的问题之一。文章的主要研究目的就是找出可以平衡食品供应链质量安全控制水平与供应链整体收益的评估方法以及最优组织模式。文章以食品供应链管理为研究对象,通过文献梳理,分析了我国食品供应链的目标利润与安全控制现状。为了探寻可以兼顾产品质量以及企业收益管理工作效果的评估方法,文章通过对现有食品质量安全控制方法操作标准、质量标准、食品安全水平的控制体系方法的分析,发现现有食品质量安全控制方法中,并没有可以兼顾企业产品质量以及收益的评估标准或方法,不利于简化企业的质量安全管理控制工作。因此,我们引入了平衡计分卡模型,以食品加工企业为例,提出了评估企业目标利润和安全控制效果的评价指标体系及其测评方法,以期在兼顾食品质量及企业受益的前提下,简化食品企业的质量安全控制工作。之后,文章从食品供应链中各环节参与者之间的纵向合作紧密程度出发,分析对比了松散型产销一体化模式、紧密型产销一体化模式以及完全型产销一体化模式等三种模式下各食品供应链组织模式对食品安全水平的影响,指出完全型产销一体化的食品供应链组织模式是最能保证食品质量同时提高企业收益的组织模式。研究结果发现,基于平衡计分卡模型的食品质量安全危害控制有效性动态评价指标体系可以为核心企业提供一种兼顾产品质量及其收益的长期的、动态的质量安全管理评估方法,有利于简化一体化企业的质量安全管理控制工作;食品供应链深度的一体化有利于保证参与主体的利益并提高食品质量安全水平,有助于食品供应链中食品质量安全控制工作、责任的集中,也便于政府质量安全监管工作的开展和监管职能的发挥,并可以提高一体化企业的整体收益以及食品的市场需求,推动食品消费市场的发展。