目的对菠菜叶、酸浆和万寿菊中叶黄素进行分析，选择最佳原料制备叶黄素，并研究其体外抗氧化功能和调节免疫功能。 方法利用紫外-可见分光光度法和高效液相色谱法分析菠菜叶、酸浆和万寿菊花中叶黄素；利用反相高效液相色谱分离制备叶黄素酯、叶黄素单体反式和顺式异构体，用微弱发光测量仪检测并比较其在体外淬灭单线态氧的功能；采用脾淋巴细胞转化实验、绵羊红细胞诱导的迟发性变态反应和巨噬细胞细胞吞噬鸡红细胞实验，研究叶黄素酯和叶黄素单体调节免疫功能。 结论1.目前叶黄素无法人工合成，均从天然产物提取制备，万寿菊花是理想的叶 黄素资源，以下功能实验中叶黄素由万寿菊花制备。2.抗氧化功能是叶黄素生物学功能 基础，叶黄素酯和叶黄素单体顺、反式异构体均有体外淬灭NaClO-H2O2反应产生的单线 态氧的功能。3.“延迟发光”现象提示顺式叶黄素单体体外淬灭单线态氧作用机理可能 与反式叶黄素单体不同。4.叶黄素单体和叶黄素双酯对小鼠免疫功能有增强作用。