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不同贮藏温度结合真空包装对羊肉品质的影响研究

来源 :河北农业大学 | 被引量 : 11次 | 上传用户：dingdingdeaiqing85

【摘 要】

：

近年来随着我国羊肉产业的迅猛发展以及人民生活水平的提高,国民对羊肉的摄入需求日趋增加,对肉品品质的要求越来越高。但是羊肉极易腐败变质,这也是限制其发展的主要因素。我国现有羊肉的贮藏工艺仍不完善,且贮藏温度、贮藏方式以及贮藏时间对羊肉的品质有显著影响。本研究选用羊肉后腿为原材料,研究了不同贮藏温度结合真空包装对羊肉品质的影响。通过测定贮藏期内羊肉各品质指标、蛋白氧化指标、肌纤维微观结构和微生物指标的

【作 者】

：

张晓頔 

【出 处】

：

河北农业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

羊肉 品质特性 贮藏温度 真空包装 微观结构 

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