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本文以广州产紫花芒果（Mangifera indica L.cv）为试材，研究绿色木霉菌发酵液处理对芒果果实采后品质、防御酶活性、活性氧代谢及芒果炭疽菌细胞结构、胞内抗性酶活性的影响。初步探讨了绿色木霉菌发酵液处理对采后芒果果实和离体炭疽病抑制机理,为绿色木霉菌发酵液在芒果防腐保鲜上的进一步应用提供理论依据。主要研究成果如下：1、以广州产紫花芒果果实为试材，空白对照与发酵液处理相对比，研究绿色木霉菌(Trichoderma viride Persoon ex Fries)发酵液对贮藏期间芒果果实色泽指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸度的影响。结果表明：33℃、RH75%～80%条件下，绿色木霉菌发酵液处理可减缓芒果果实色泽指数、失重率的上升，减缓硬度、可溶性固形物、可滴定酸度的下降，保鲜效果显著。2、以广州产紫花芒果果实为试材，损伤接种与损伤接种+发酵液处理相对比，测定绿色木霉菌发酵液处理对芒果果实采后炭疽病的抑制作用及防御酶活性的影响。结果表明：33℃、RH75%～80%条件下，绿色木霉菌发酵液处理可显著抑制芒果果实采后炭疽病的发生，促进PAL、POD和PPO活性的增强以及总酚、总黄酮、木质素和CA含量的增加。3、以广州产芒果果实为试材，损伤接种与损伤接种+发酵液处理相对比，研究绿色木霉菌发酵液处理对芒果果实采后腐烂指数、过氧化氢、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、超氧阴离子、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸含量的影响。结果表明：33℃、RH75%～80%条件下，绿色木霉菌发酵液处理的芒果果实，第9d，腐烂指数比对照组低40.26%，过氧化氢，超氧阴离子、还原型谷胱甘肽、抗坏血酸含量及过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性分别比对照组高13.16%、6.67%、11.15%、5.29%、15.68%、13.64%。4、以芒果炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz)为供试菌，研究绿色木霉菌及其发酵液对芒果炭疽菌菌丝生长、孢子萌发、无机磷吸收和细胞通透性的影响。结果表明：绿色木霉菌发酵液处理后芒果炭疽菌菌丝生长被抑制；处理24h，孢子萌发率比对照组低86.40%；无机磷吸收基本停止；核酸、蛋白质等大分子渗漏严重；芒果炭疽菌胞内可溶性蛋白及还原糖含量显著少于对照组。5、以芒果炭疽菌为供试菌，研究T. viride发酵液对芒果炭疽菌CAT、POD、PPO、SOD、PAL和脱氢酶活性的影响。结果表明：T. viride发酵液处理后，芒果炭疽菌CAT、POD、PPO、SOD、PAL和脱氢酶活性均被抑制。总论，芒果炭疽病为植物真菌病害，绿色木霉菌发酵液处理延缓了芒果果实贮藏期间品质的下降，促进了芒果果实体内抗病指标的增加；经发酵液处理的芒果炭疽菌细胞结构被破坏、体内抗性酶活性被抑制。