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山梨醇是一种用途广泛的精细化工产品.目前山梨醇的生产采用葡萄糖催化还原法,微生物发酵法生产山梨醇与前者比较,具有反应条件温和、成本低等特点,有着良好的应用前景.该文介绍高产菊粉酶的克鲁维酵母(Kluyveromycessp.)Y-85菌株与产山梨酶的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)E-15菌株,通过原生质体融合构建利用菊粉产山梨醇的酵母融合菌株及其山梨醇发酵的研究工作.