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目的:通过研究绿茶中都匀毛尖对细胞色素P450酶活性及其mRNA水平表达的影响，从而了解绿茶对P450酶的药物代谢情况以及与癌症发生和预防的关系。 方法:本实验选用的绿茶为都匀毛尖，实验动物为昆明种雄性小鼠，随机分为4组，对照组正常饮食饮水，低、中、高3个实验组分别按0.25g/kg·d、0.5g/kg·d、1.0g/kg·d灌胃给都匀毛尖茶汤，分别在1周、2周、3周后处死，测定小鼠肝脏微粒体CYP1A1、CYP2E1、CYP3A的活性，并用RT-PCR技术检测小鼠肝脏中CYP1A1、CYP2E1、CYP3A11mRNA水平的表达。 结果:都匀毛尖能抑制CYP1A1酶活性，呈时间依赖性，抑制率在16.07％-53.31％之间，同时呈剂量依赖性，抑制率在10.71％-73.46％之间;都匀毛尖能抑制CYP2E1酶活性，呈时间依赖性，抑制率在9.64％-58.83％之间，同时呈剂量依赖性，抑制率在9.44％-81.34％之间;都匀毛尖能抑制CYP3A酶活性，呈时间依赖性，抑制率在7％-26.65％之间，同时呈剂量依赖性，抑制率在8.25％-53.44％之间。在mRNA水平上，都匀毛尖可抑制CYP1A1、CYP2E1、CYP3A11的基因表达，且呈时间—剂量—依赖性。 结论:都匀毛尖对CYP1A1与CYP2E1的酶活性及mRNA水平的表达均呈时间—剂量—依赖性抑制作用，提示在癌症的预防方面有一定临床意义。都匀毛尖对CYP3A的酶活性与mRNA水平的表达呈时间—剂量—依赖性抑制作用，提示都匀毛尖与CYP3A代谢的药物同时使用时，可影响这些药物在体内的转化，从而引起一些不良的药物反应。