酪氨酸酶是黑色素合成的限速酶,与皮肤衰老、伤口愈合、昆虫的发育及果蔬褐变均有密切关系,故酪氨酸酶抑制剂的研究在美白化妆品和果蔬保鲜剂等领域具有重要的应用价值。目前桑科中药抑制酪氨酸酶研究尚少,更未见对常见桑科中药进行比较性研究的报道。本课题选择桑科中药桑叶、桑白皮、桑葚、桑枝作为研究体系,评价了常用桑科中药对酪氨酸酶的抑制作用和抗氧化能力,探讨了桑白皮抑制酪氨酸酶的机理及对草莓的保鲜效果。主要研究结果如下：1.桑科中药对酪氨酸酶的抑制作用和抗氧化能力评价。分别以L-酪氨酸和L-多巴为底物,研究桑科中药抑制酪氨酸酶二酚酶和单酚酶的作用,采用邻苯三酚自氧化法、DPPH法和ABTS法,测定桑科中药的抗氧化能力。结果提示桑白皮具有良好的抑制酪氨酸酶活力的作用及清除氧自由基的能力。2.确定桑白皮水提物抑制酪氨酸酶的机制类型。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法,得出其抑制常数(KI,KIS)分别为4.34mg/mL和23.26mg/mL,确定其机制类型为可逆混合型抑制剂。3.桑白皮水提物对草莓保鲜作用研究。结果显示,桑白皮水提物能有效地降低草莓的烂果率、失重率并减缓草莓中维生素C和总糖含量的流失,对草莓中PPO、POD未表现出明显的调节作用。综上研究表明,桑白皮为桑科中药中良好的酪氨酸酶抑制剂,在皮肤美白和果蔬保鲜等方面具有潜在的应用价值。