油茶[Camellia oleifera Abel]作为我国重要的食用油料植物,年产油茶籽约100万t,其榨油后的副产物油茶粕年产量约为30万t。茶粕除了少部分应用于清塘剂、燃料和肥料外,更多的是被直接遗弃,从而未得到充分利用。研究表明,油茶粕内含有较强的抑菌活性物质,可应用于食品贮藏保鲜等方面,但目前关于这方面的研究相对较少。为使油茶粕资源得到更充分的利用,本研究以油茶粕为原料,以食品中常见污染菌为供试菌,以抑菌圈直径为活性指标,系统地研究了油茶粕中抑菌活性物质的特性及提取工艺并对其在果蔬涂抹保鲜方面的应用进行探究,以期为油茶粕的开发利用提供理论依据。主要研究结果如下：(1)油茶粕的乙醇粗提取物抑菌作用最强,对供试菌种中细菌的抑制作用最强,而对革兰氏阴性细菌的抑制作用比对革兰氏阳氏细菌的作用更强,对细菌具有广谱抑菌效果,对黄曲霉、酵母菌的抑制效果较弱,其中对大肠杆菌的抑菌效果最为明显。对各供试菌的抑制作用由强到弱依次为：大肠杆菌>沙门氏菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>啤酒酵母>黄曲霉。(2)采用超声波辅助提取法,在单因素实验结果的基础上,通过正交试验对提取工艺进行优化。当液固比1：25时,以60%乙醇的超声辅助浸提2次,每次20 min的提取率最高,其抑菌直径为16.1mm。(优化条件为：液固比1：25时,乙醇浓度60%,提取次数2次,提取时间20 min。)(3)采用牛津杯抑菌法测定油茶粕粗提取物对常见的6种微生物的抑制效果。结果表明,经提取优化后的油茶粕粗提取物的抑菌谱同乙醇提取物相似,但抑制效果更好,其中大肠杆菌对油茶粕粗提取物最为敏感,其MIC及MBC值均为3.125 mg/mL。油茶粕粗提取物对于六种病原菌微生物的抑制能力次序为：金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>沙门氏菌>大肠杆菌>黄曲霉>啤酒酵母菌。油茶粕粗提取物的抑菌活性热稳定性较好,在光照或紫外线照射条件下均较为稳定。(4)本实验通过对草莓涂膜后腐烂率,失重率,维生素C含量,可溶性固形物及可滴定酸含量的测定,分别研究了单一油茶粕粗提取液和油茶粕壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的影响,并比较不同涂膜液之间保鲜效果的差异。发现适宜浓度的单一油茶粕提液对草莓保鲜效果有积极影响,可在一定程度上延长草莓的贮藏期,有利于保持草莓的商品价值。油茶粕粗提液与壳聚糖复合保鲜液对草莓保鲜效果比单一的油茶粕粗提液对草莓保鲜效果更好,更有利于降低草莓的腐烂率,减少水分损失,延缓草莓维生素C,可溶性固形物以及可滴定酸含量的下降。