叶黄素，一种天然的类胡萝卜素，广泛地分布在水果和蔬菜中，特别是在万寿菊花中。万寿菊花也是叶黄素在食品工业中应用的最重要的来源。早在上世纪80年代中期，西方医学研究人员就发现植物所含天然叶黄素是一种性能优异抗氧化剂。将一定量叶黄素添加到食品中，可防止人体因器官衰老引起一系列疾病。大量流行病学证据表明，叶黄素对视觉有保护作用，并具有预防白内障、动脉硬化、增强免疫力等功效，特别在预防癌变发生、延缓癌症发展等方面起着重要作用，是目前国际上功能性食品成分研究中一个热点。 本课题采用有机溶剂萃取法提取到了叶黄素，并对提取过程中的相关影响因素进行了考察，如体积比、提取时间、料液比等，最终确定了从万寿菊中提取叶黄素的最佳工艺路线，具有推广价值，可为万寿菊的推广种植提供理论依据。课题以万寿菊提取浸膏为原料，设计出一种分离纯化工艺。在本项研究中，叶黄素同其它类胡萝卜素在下述色谱条件下被分开：色谱柱：VP-ODS C₁₈柱（150×4.6mm，Φ4μm）；流动相：V（CH₂Cl₂）：V（CH₃OH）：V（CH₃CN）：V（H₂O）=32：29：38：1；温度：室温；流速：0.5mL／min；检测波长：454nm；并对叶黄素进行了定性和定量检测，其中我们采用了两种检测方法：分光光度计法和液相色谱法。产品纯度达到90％以上。此外，叶黄素作为功能性食品资源，除了有效提取，最大限度的保藏也是至关重要的。因此本课题最后又对叶黄素的稳定性作以系统的研究，这对叶黄素能够保质保量的应用于食品工业中具有十分重要的意义。