松茸作为一种珍贵稀有的食药用真菌,其含有丰富的营养活性物质,具有重要的保健功能和药用价值,其应用己经得到广泛的关注。但受季节、地域、气候等因素的限制,其难以保鲜贮存,导致大量活性物质流失,营养价值降低。松茸保鲜一.度是世界性难题。如何在最大程度上保全松茸营养成分并可长期储存是亟待解决的问题,也是未来研究的必然趋势。本试验利用三步法提取松茸的全营养物质,制备了“液体松茸”,保全松茸营养物质,延长了其储存时间,并对其保健功能进行了验证。主要研究结果如下:(1)超声波辅助水提取的最佳工艺为:超声波功率]25 w,提取时间lo min.超声波工作时间4 s,间隔时间1 s;弱碱盐溶液提取的最佳工艺为:碳酸氢钠浓度0.3%,氯化钠浓度0.5%,提取时间120min,提取温度80℃;醇溶液提取的最佳工艺为:乙醇浓度80%,提取时间30 min,提取温度70℃。在最佳工艺条件下测得的超声波辅助水提取中松茸水溶性多糖的得率为0.52 g/]00 g,维生素C的得率为3.0 mg/100 g,黄酮的得率为7.1 mg/100g;弱碱盐溶液提取出的碱性蛋白质的得率为1.16 g/100 g;醇溶液提取出的多酚和三萜的得率分别为1.16 mg/100 g和0.23 g/100 g。(2)对松茸浓缩口服液的品质做了初步的评价,对其感观、相对密度、pH值、卫生学指标和营养成分含量进行检测。结果表明,松茸浓缩口服液呈澄明的黄褐色液体,无浑浊和沉淀,味甘,相对密度为1.10±0.05 g/mL,pH值为7.50±0.05,每支装量为]0 mL,棕色瓶包装,卫生学检测符合标准,100 mL中含有多糖86.7±0.2 mg、维生素 C 0.50±0.04 mg、黄酮1.18±0.04 mg、蛋白质 193.3±0.3 mg、多酚0.19±0.02 mg、三萜38.3±0.1 mg,检测出17种氨基酸,其品质良好。(3)以小鼠的免疫调节能力、抗氧化性及抗疲劳能力作为检测指标,以灌胃生理盐水小鼠作为对照,检验了灌胃松茸浓缩口服液后小鼠的各项指标的变化情况。结果表明:灌胃松茸浓缩口服液21 d后免疫调节能力中胸腺指数提高26%,脾脏指数提高9.1%,血清lgG含量提高11%,巨噬细胞吞噬能力提高51%,与对照组相比差异显著(P<0.05);在抗氧化能力检测中,试验组灌胃21d后MDA含量降低57%,SOD含量提高11%,与对照组相比差异显著(P<0.05);在抗疲劳能力检测中,灌胃21d后,力竭游泳时间提高39%,无显著性差异;血乳酸含量和血清尿素氮分别降低了 29%和49%,与对照组相比差异显著(P<0.05)。综合分析,利用多步提取法制得的松茸浓缩口服液营养丰富且营养价值高,并对其品质进行了初步评价,其品质良好,动物试验表明松茸浓缩口服液可以增强免疫调节、抗氧化和抗疲劳的能力。