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随着绿色食品的日渐兴起,化学防腐剂的安全性逐渐引起了质疑,生物保鲜剂、天然可降解的活性可食膜材料的开发和应用已成为水产品保鲜领域研究的热点。本文利用羟丙基-β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,一种天然植物精油—肉桂醛为芯材,通过喷雾干燥法对肉桂醛进行包埋,制成羟丙基-β-环糊精-肉桂醛包合物。制备溶菌酶-普鲁兰多糖-明胶可食膜,研究肉桂醛包合物对溶菌酶复合涂膜理化及保鲜性能的影响,主要结果如下:1.采用喷雾干燥法制备羟丙基-β-环糊精-肉桂醛包合物,测定包埋率,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热分析(DSC)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、热重分析(TGA)等手段研究了包合物、混合物以及芯材、壁材的微观结构,比较了包合物在模拟海水和纯水介质中的缓释性能。结果表明,所得包合物包埋率达77.6%,SEM结果证实了肉桂醛包合物的形成,DSC、FT-IR和TGA分析结果表明,包合物与混合物相比热稳定性更强,包埋后其微观结构发生改变,肉桂醛进入羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)空腔内部。包合物中肉桂醛的释放量随着时间的延长而增加,其中在模拟海水中的释放率与纯水更小。2.研究了肉桂醛包合物对溶菌酶-普鲁兰多糖-明胶可食膜理化性能的影响。通过对拉伸强度、断裂伸长率、透气性和透光性、DPPH自由基清除率等指标的测定,以及SEM、X射线衍射(XRD)、FT-IR、TGA分析研究肉桂醛包合物对溶菌酶复合涂膜理化性能及微观结构的影响。结果表明,当肉桂醛含量为0.2%时,肉桂醛-溶菌酶复合涂膜的拉伸强度达到21.13MPa,伸长断裂率达到3.10%。随着肉桂醛含量的增加,涂膜的透气性也随之增加。溶菌酶复合涂膜的透光性最好,随着肉桂醛含量的增加而逐渐减弱。随着肉桂醛含量的增加,复合涂膜的抗氧化性也随之增加,热稳定性略微降低,隔绝氧气性能提高,而肉桂醛添加量对复合涂膜微观结构的影响不显著。3.研究了肉桂醛包合物对溶菌酶复合涂膜保鲜性能的影响。通过测定菌落总数、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、K值及气味等指标的变化规律,探讨四种涂膜对美国红鱼货架期的影响。实验结果表明,单一的肉桂醛膜、溶菌酶膜以及复合涂膜的保鲜效果显著高于对照组,其中复合涂膜的保鲜效果最佳,显著抑制了美国红鱼在冷藏过程中细菌的生长,显著延缓了TVB-N含量、TBA值、K值的增加,其货架期比对照组延长5~10 d,比单一的肉桂醛膜和溶菌酶膜相比延长5 d左右。电子鼻分析表明,经过溶菌酶膜处理后的鱼肉样品气味成分在贮藏前15 d与对照组差异明显,经过单一肉桂醛膜处理后样品的气味成分与对照组差异明显。