我国中草药资源丰富,从植物中寻找天然活性物质,直接加工成食品添加剂或者根据该物质的结构合成新型的防腐剂,是目前植物源防腐抑菌研究的热点之一。黄荆作为一种在我国广泛分布的植物,具有很好的药用功效,但是在食品防腐上的作用研究较少。通过研究黄荆的抑菌作用,为其进行进一步的开发利用,变废为宝,创造经济效益奠定了基础。本文对黄荆茎提取物的抑菌活性及应用进行了初步的研究。以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、青霉和酵母为指示菌,研究了三氯甲烷、50%乙醇、95%乙醇和水等四种不同极性的溶剂和四种提取方法(振荡法、超声法、水煮法和索氏提取法)对黄荆的抑菌作用的影响。实验结果表明,95%乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好,四种提取方法对抑菌作用影响不明显。在用大孔树脂D3520对黄荆的乙醇提取物进行分离并研究分离组分对金黄色葡萄球菌的抑制作用。经大孔树脂分离后,黄荆茎提取物中抑菌效果最好的分离组分极性较其他组分强。同时,测定了黄荆茎干粉中的总黄酮含量为6.062mg/g。黄酮的测定结果表明,黄荆茎中起抑菌作用的物质很可能为非黄酮类物质。通过对黄荆的乙醇提取液进行HPLC研究,优化了HPLC图谱,为今后对黄荆的高效液相色谱法研究奠定了基础。用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇三种有机溶剂对黄荆茎乙醇提取液进行萃取,研究其萃取物的抑菌作用,将抑菌作用较好的乙酸乙酯萃取部分进行硅胶柱层析分离,得到7个分离组分。其中,组分Fr4对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,对Fr4进行HPLC图谱的分析和进行食品应用实验。HPLC图谱表明,Fr4中仍含有多种化合物。将Fr4与山梨酸钾加入猪肉和牛奶中进行菌落总数的跟踪实验,实验结果表明Fr4在这两种食品中具有很好的抑菌作用。