葛缕子(学名Carum carvi L)属伞形科,英文名为“Caraway”,别名为藏茴香。其籽主要含挥发油(3%～6%),主要用于药用和食品添加剂。该植物为多年生草本,分布于西亚、欧洲及我国的东北、华北、西北、四川和西藏等。它能强化视力,还能让口气芬芳。欧洲自古以来就把它作为香料和芳香性驱风药使用,我国为常用藏药。葛缕子油被广泛用作食品添加剂、调味剂和化妆品香精等。本文研究了葛缕子精油的提取方法、抗氧化活性及分子微胶囊化。课题对葛缕子的研究包括三个部分:(1)分别利用用水蒸气蒸馏法和微波辅助水蒸气蒸馏法从葛缕子中提取精油,确定了水蒸气蒸馏的最佳提取工艺:料液比为1:50,在常压下蒸馏2h,可得到的葛缕子出油率是4.7%;微波辅助水蒸气蒸馏提取的最佳条件:料液比为1:50,设定800W为微波辐射功率,利用微波对植物细胞的有效破碎时间为4min,利用微波加热提取葛缕子精油时间为1h,此时葛缕子出油率可达到4.2%。我们通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对以上两种方法提取出来的葛缕子精油进行成分分析:水蒸气蒸馏提取葛缕子的精油和微波辅助水蒸气蒸馏提取的葛缕子精油主要成分均为柠檬烯和香芹酮。(2)本文分别从羟基自由基清除能力、清除超氧阴离子自由基能力、总体抗氧化能力这三个方面分别评价了葛缕子精油的抗氧化活性。结果表明,葛缕子精油在一定浓度范围内具有良好的抗氧化活性。(3)利用荧光光度法我们发现葛缕子精油与β-CD及其三种衍生物形成分子比为1:1的包结物。利用饱和水溶液法在Ph为中性的条件下环糊精能与精油较容易形成较包结物。通过对热力学参数的研究,熵和焓值的变化表明了包结反应为放热反应,并且范德华力在整个过程中也起了较大的作用。以红外吸收光谱和显微成像为检测手段,证明β-CD对葛缕子精油形成包结物。