【摘 要】
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榛子油脂中含有90%以上的不饱和脂肪酸,此外,还含有维生素E、甾醇、角鲨烯和多酚等营养物质,是一种极具食用价值和研究价值的功能性油脂。本研究以榛子油脂为原料,对其主要成分、理化性质和体内外抗氧化活性进行了测定,主要研究成果如下:1)本文检测了平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的脂肪酸组成和理化性质,分别检测了酸值、碘值、皂化值及过氧化值。结果表明,三种榛子油脂不饱和脂肪酸含量均高达95%以上,油酸含量均高
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榛子油脂中含有90%以上的不饱和脂肪酸,此外,还含有维生素E、甾醇、角鲨烯和多酚等营养物质,是一种极具食用价值和研究价值的功能性油脂。本研究以榛子油脂为原料,对其主要成分、理化性质和体内外抗氧化活性进行了测定,主要研究成果如下:1)本文检测了平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的脂肪酸组成和理化性质,分别检测了酸值、碘值、皂化值及过氧化值。结果表明,三种榛子油脂不饱和脂肪酸含量均高达95%以上,油酸含量均高达75%以上。理化性质方面,实验结果显示,酸值:毛榛＜平榛＜平欧杂交榛;碘值:平榛＜平欧杂交榛＜毛榛;过氧化值:毛榛＜平欧杂交榛＜平榛;皂化值:平欧杂交榛＜平榛＜毛榛。2)本文对平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的体外抗氧化活性进行了研究,比较三种榛子油脂的DPPH自由基清除能力、羟基自由基的清除能力及对铁离子的还原能力,在5～25 mg/m L浓度范围内,油脂浓度越大,抗氧化能力越强,呈现出一定的量效关系。当浓度达到25 mg/m L时,毛榛、平榛和平欧杂交榛油脂的DPPH自由基清除率分别为45.21%、23.7%和20.2%;羟基自由基清除率分别为88.22%、78.86%和52.47%。此外,毛榛油脂总还原力同样高于平榛和平欧杂交榛。3)在细胞水平上对平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的抗氧化能力进行进一步的研究,通过建立H2O2诱导L929成纤维细胞氧化损伤模型,研究三种榛子油脂对氧化损伤细胞的保护作用。结果表明,25～400μg/m L的榛子油脂本身对正常L929细胞生长无促进和抑制作用。选取浓度为200μmol/L的H2O2诱导L929细胞建立氧化损伤模型,其中毛榛组油脂氧化损伤细胞的存活率从50.54±2.72%提高至79.65±0.41%,具有统计学意义（P＜0.01）,平榛和平欧杂交榛组油脂对氧化损伤细胞未表现出显著保护作用。另外,进一步研究了三种油脂对氧化损伤细胞内ROS含量影响。结果表明,浓度为400μg/m L的毛榛油脂处理细胞后,细胞内的荧光产物2’,7’-二氯荧光素（DCF）荧光强度与氧化损伤模型组相比,显著下降,说明其活性氧（ROS）含量也显著下降,而平榛和平欧杂交榛组油脂对氧化损伤的L929细胞内ROS含量无显著性影响。因此,筛选出了抗氧化能力最强的榛子油脂为毛榛油脂。4)综上,选取毛榛油脂在体内进行进一步的抗氧化活性研究,通过建立D-半乳糖（D-gal）诱导小鼠衰老模型,检测低、中、高剂量组毛榛油脂对衰老模型小鼠体重、脏器指数的影响,以及对其血清、肝脏、心脏、肾脏和脑生化指标的影响,如丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活性和总抗氧化能力。结果表明,榛子油脂对D-gal诱导的小鼠机体衰老及氧化损伤具有较好的保护作用,榛子油脂可以很好的维持衰老小鼠的体重（P＜0.05）,并改善D-gal导致的小鼠肝脏和脾脏的萎缩,且有效提高了衰老模型小鼠体内血清及脏器组织内T-AOC、SOD及GPX酶活性（P＜0.05）,也显著降低了衰老小鼠血清及脏器组织内MDA含量（P＜0.05）。
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