鳐鱼是远洋金枪鱼围网作业时的副产物，且数量甚多，加工后下脚料比例超过50%，肝脏占下脚料的比例超过10%；鮟鱇鱼头大身体小，内脏比重大，加工后下脚料比例超过60%，肝脏占下脚料的比例超过11%，两者均是鱼油良好的原料。现阶段，因脂质成分不明确及技术水平限制，国内企业对其利用尚处于空白。本文首先以鱼肝为原料，研究了不同提取方法对油脂提取率、感官及理化特性影响。结果表明，碱性蛋白酶的提取率最高，鱼肝油品质最好。采用正交试验研究了碱性蛋白酶的提取工艺。结果表明，最佳工艺参数为：起始pH8，液固比1:1，酶解温度45℃，酶解时间3.5h，酶用量2.0%，该条件下鳐鱼肝油及鮟鱇鱼肝油提取率分别为86.46%和88.63%，均为红棕色，具有鱼肝油腥味，稍有酸败味，感官及理化指标均符合SC/T3502—2000粗鱼油标准的二级要求。然后，采用薄层色谱法分析了鱼肝油不皂化物中角鲨烯及烷氧基甘油，并运用气相色谱法测定了鱼肝油中EPA、DHA的含量。结果表明，鳐鱼肝油及鮟鱇鱼肝油均含有一定量角鲨烯及烷氧基甘油，前者EPA和DHA的含量分别为2.507%和20.851%，后者EPA和DHA的含量分别为3.949%和12.495%。最后，通过精炼工艺研究，确定了鳐鱼肝油精炼工艺参数为：800g/L H3PO4脱胶，用量为油重的1%；300g/L NaOH脱酸，用量为油重的2%；活性白土脱色，用量是油重的6%；85℃下减压蒸馏脱臭10min。鮟鱇鱼肝油精炼工艺参数为：800g/LH3PO4脱胶，用量是油重的1%；300g/L NaOH脱酸，用量是油重的2%；活性白土脱色，用量是油重的8%；85℃下减压蒸馏脱臭10min。经过精炼，前者变为淡黄色，后者变为淡红色，两者均澄清透明，具有淡鱼腥味，理化指标符合SC/T3502—2000标准精制鱼油的一级要求。