红松仁富含营养物质，其中红松仁油占68％左右。本文采用先进的超临界CO₂萃取技术萃取红松仁油，对萃取过程进行了深入全面的研究。 1．研究了利用超临界CO₂萃取技术萃取红松仁油的工艺条件，通过单因素试验分析了影响油得率的因素，确定了萃取时间为180min、物料破碎方式为压片破碎，找出了体系的转变压力约在30MPa左右，确定了萃取压力、萃取温度、二氧化碳流量为影响油得率的主要因素，并进一步研究确定了萃取过程的最佳工艺参数：萃取压力30～35MPa、萃取温度40～45℃、二氧化碳流量20～30kg／h；研究了分离压力、分离温度对油得率的影响，并得到了较优的条件：分离釜Ⅰ压力12MPa、温度50℃，分离釜Ⅱ温度为室温。采用差示扫描量热器法分析了红松仁油超临界CO₂萃取剩余物中蛋白质的变性程度，并对萃取条件提出建议。 2．对红松仁油的超临界CO₂萃取过程进行了研究，分析了萃取过程中溶质浓度的变化情况；研究了不同萃取条件下红松仁油在超临界CO₂中的溶解度；通过分析萃取过程中的传质阻力分析了油得率随时间的变化情况。用扫描电镜照片对萃余物进行的分析，对萃取过程的分析提供了支持，并对物料破碎方式提出了建议。 3．对萃取-精馏过程进行了研究，并对试验结果进行了分析说明。 4．对超临界CO₂萃取、有机溶剂提取、冷榨所得的红松仁油的油脂特性值进行了测定分析，结果表明：用超临界CO₂萃取的红松仁油的各项指标都好于另两种方式。 5．用气相色谱（GC）及气相色谱（GC）-质谱（MS）连用技术分析了红松仁油的脂肪酸组成，结果表明：不饱和脂肪酸的相对含量为90％，其中人体必需脂肪酸占62％左右。 6．以大鼠为试验对象，对红松仁油抗衰老作用进行了研究。测定指标为大鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）的活力及过氧化脂质降解产物（MDA）的含量，研究结果表明：红松仁油能显著地增强大鼠血清中SOD的活力，降低血清中MDA的含量。 7．以阿拉伯胶、麦芽糊精为壁材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂制备了微胶囊化红松仁油粉末油脂。在壁材含量为10％、壁材比为1:1、乳化剂含量为3％、油／壁材在0.25～3时，喷雾干燥的微胶囊化效率在60％以上。