近年来,随着国内外食品安全问题的增多,食品安全的问题己经越来越受到重视.而作为影响食品安全的一个重要的因素--农药残留问题也得到了越来越多的关注.但对日光温室蔬菜的农药残留的关注要少得多.而在中国北方的大部分地区,由于气候等原因,温室蔬菜,即所说的大棚菜是非常常见的,在北方冬季上市的蔬菜基本上全部为大棚菜.因此,大棚菜的农药残留状况是一个非常值得关注的问题.该实验针对日光温室蔬菜最多的品种--黄瓜和番茄,采用气相色谱技术,对于样品和经不同处理(流水洗净和去皮)后的样品测定了百菌清和氯氰菊酯两种农药的残留量,结果表明:(1)整体上来说,温室蔬菜农药残留超标的情况很严重,尤其是百菌清在黄瓜上的残留超标更是高得惊人,有些样品的残留量超标达30多倍,甚至50多倍.百菌清在温室番茄的残留情况相对来说要远远好于黄瓜的残留情况.氯氰菊酯这种农药在温室黄瓜和温室番茄上的残留状况要比百菌清好得多,基本上检测不出.由此,可以看出,大棚菜的农药残留状况令人担忧.(2)两种不同处理--流水洗净和去皮都可以有效减少农药的残留量.其中去皮的效果更为明显.对于本身残留量严重超标的样品,虽然流水洗净可以减少残留量,但经此处理后的样品的残留量仍可能超出规定限量,但去皮后的样品,其残留量基本上都在限定范围以内.同时对于同一种农药,同一种处犟对于不同的蔬菜品种的效果是有差异的.(3)大棚菜和露地生产的蔬菜在品质上,主要是指蛋白质含量和含糖量上存在差异,但差异不明显.大棚菜在蛋白质含量和含糖量上均高于露地生产的同种蔬菜,原因可能是大棚中光照时间长,温度高,有利于有机物质的合成.