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鸡的腿肌和胸肌作为家禽骨骼肌中最重要的组成部分之一,其发育和组成与肉用家禽生产的效率和肉品质紧密相关。鸡肉的品质研究有着广阔的前景,不同品种鸡的骨骼肌在风味和嫩度上存在较大的差异,而对各品种鸡骨骼肌的特有性质进行基础研究,是寻找产生这种差异原因的手段。目前国内外对鸡的肌纤维特性与肉质关系都有不少研究,但少有人对鸡胚胎后期肌纤维分化融合期进行研究。10胚龄(E10)到18胚龄(E18)是肌纤维形成的重要时期,也是决定肌纤维数量的关键时期。对该段时期进行研究,可为揭示不同品种间肌纤维特性提供理论基础,也可为寻找出不同品种鸡骨骼肌肉质的差异提供帮助。本研究以快大黄鸡、竹丝鸡、矮脚黄鸡和杏花鸡10胚龄至18胚龄的鸡胚为试验素材,通过对四个品种各胚龄腿肌纤维和胸肌纤维的直径和横截面积进行观察和测量,对比不同品种鸡胚胎期腿肌和胸肌发育的差异。分析结果如下:1、腿肌胚胎期发育过程中,快大黄鸡在E12期即已形成完整肌纤维轮廓,其次是E13期的竹丝鸡,矮脚黄鸡和杏花鸡都在E14期才形成完整肌纤维轮廓;2、胸肌胚胎期发育过程中,快大黄鸡在E12期已形成完整肌纤维轮廓,其次是E15期的竹丝鸡和杏花鸡,矮脚黄鸡在E17期才形成完整肌纤维轮廓;3、各品种腿肌纤维直径随着胚龄的增加而增大,但在胚胎发育过程中,各品种间的腿肌纤维直径无明显差异和规律;4、各品种胸肌纤维发育较慢,随着胚龄的增加,胸肌纤维直径增长不明显,各品种胸肌纤维直径也无明显差异;5、腿肌发育明显快于胸肌发育,各品种腿肌在E14期即可观察到完整肌纤维轮廓,而胸肌在E17期才在四个品种中都能观察到完整肌纤维轮廓。除此之外,腿肌纤维直径明显大于同时期的胸肌纤维直径。综上,不同品种鸡骨骼肌发育在胚胎期存在差异,体型较大、长速较快的鸡较早融合出完整肌纤维轮廓,但在胚胎末期各品种肌纤维的直径大小无明显差异。腿肌发育快于胸肌发育,腿肌纤维直径在各胚龄都要大于胸肌纤维。