薇菜,别称紫萁,是紫萁科紫萁属多年生草本蕨类野生植物,由于多年的人工“野转家”培育繁殖和积累,如今该产品在我国部分地区资源丰富,产量可观,不仅颇受国内消费者追捧,而且活跃于日韩等国出口贸易市场。随着国内养生界对薇菜的关注日益增加,有研究表明,其活性成分生理功能表现为抗氧化、清除自由基、抗衰老等作用,同时也在食品行业被广泛应用,是一种颇具开发前景的天然产物。本文以天然具有较强抗氧化性的植物“薇菜”作为研究对象,在测定分析薇菜中各类抗氧化活性成分含量基础上,以抗氧化活性成分黄酮类化合物为指标,运用物理萃取技术,对薇菜提取物进行分段,并进一步研究各极性段的抗氧化活性能力大小,从而寻找到一种新型安全高效的天然抗氧化剂,这对充分开发利用我国薇菜资源,提升薇菜经济附加值,帮助薇菜产区农民脱贫致富,都具有较大的现实意义。因此,本文围绕薇菜各活性成分及活性能力开展了以下几个方面的研究:成分含量检测与方法建立。全面检测研究薇菜中各类抗氧化活性成分的含量,建立各类抗氧化活性成分检测方法:采用芦丁-乙醇法测定薇菜中总黄酮含量,磷钼钨酸-干酪素法测定薇菜中总鞣质含量,苯酚-硫酸法测定薇菜中总多糖含量,蒽酮-糖脎比色法测定薇菜中总苷类含量,并且对上述实验分别进行精密性实验、稳定性实验、重复性实验,结果均符合要求。研究结果表明:薇菜(产自湖北恩施山区)中总黄酮含量为3.4%,总鞣质含量为3.17%,总多糖含量为1.57%,总苷类含量为1.51%。提取工艺优化。以薇菜中抗氧化活性显著,且含量较高的黄酮类化合物含量为指标,采用正交试验优化提取工艺,以提取温度、提取时间、提取剂浓度和料液比为单因素,研究最佳提取方案,并且比对各因素对提取率的影响大小。结果显示,在乙醇浓度80%,料液比1:25,提取时间1.5 h,提取温度65℃,在此条件下黄酮得率最高可达15.933mg/g,各因素的影响大小为:提取时间>温度>料液比>乙醇浓度,与理论预测值一致,说明本工艺适用于薇菜中黄酮类化合物的提取。抗氧化活性评价。采用DPPH分光光度法对薇菜各极性部位进行抗氧化活性评价,将该类化合物通过萃取分为石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水四个极性部位,分别测定每个极性部位对DPPH自由基的清除能力,并以Vc溶液作为对照,实验结果显示乙酸乙酯部位在清除自由基的能力上显著高于其他部位,浓度在1mg/ml时,清除率达到96.67%。实验结果证明薇菜提取物中乙酸乙酯部位有较强抗氧化活性。本实验结果为以薇菜为原材料开发天然、高效、无毒的抗氧化剂提供理论依据。