异硫氰酸酯广泛存在于十字花科植物中，是硫代葡萄糖苷的次级代谢产物。其来源有两种，从十字花科植物中提取分离得到或者合成制得。异硫氰酸酯及其衍生物因其具有较强的生物活性，可用于农药、化工、医药等行业。　　 海南芥菜中硫代葡萄糖苷含量的测定。采用溶剂法提取芥菜中的硫代葡萄糖苷，对芥菜粗提取进行红外光谱扫描，可初步判定其含有大量硫代葡萄糖苷类物质。用硫酸钡沉淀法测定芥菜中硫代葡萄糖苷的含量，其中以甲醇为溶剂测得芥菜中硫代葡萄糖苷的含量为1.060μmol/g，乙醇为溶剂测得芥菜中硫代葡萄糖苷的含量为5.553μmol/g，结果表明用无水乙醇为溶剂提取硫酸根离子较充分，测得硫代葡萄糖苷含量较高。　　 从海南芥菜中提取异硫氰酸酯。将芥菜进行水解后采用CO2超临界萃取和水蒸气蒸馏两种方式提取挥发油，GC-MS鉴定挥发油为异硫氰酸酯类物质，其主要成分为烯丙基异硫氰酸酯。将温度、时间、压力作为研究因素，通过正交试验，得到超临界提取芥菜精油较优提取工艺250Mp、50℃、4h。用水蒸气蒸馏法提取海南芥菜中的挥发油时，考察了Vc、TBHQ两种抗氧化剂对芥菜挥发油提取率的影响，结果表明添加Vc芥菜油的提取率略高于添加TBHQ芥菜油的提取率。　　 异硫氰酸酯在水溶液中稳定性研究。采用温度、时间、pH、超声频率4个考察因素设计正交试验，研究其对水溶液中烯丙基异硫氰酸酯稳定性的影响。将异硫氰酸酯溶解在含有少量甲醇的水溶液中，通过HPLC检测烯丙基异硫氰酸酯的浓度变化，来考察各因素对其稳定性影响的大小。结果表明，时间因素影响烯丙基异硫氰酸酯降解的程度最大，接着是超声频率、温度、pH。对降解后的混合物用石油醚进行萃取，并通过LC-MS、GC-MS进行检测分析，初步判定在烯丙基异硫氰酸酯的降解过程中有烯丙基硫氰酸、环丙基异硫氰酸酯产生，而且随着烯丙基异硫氰酸酯的降解，烯丙基硫氰酸和环丙基异硫氰酸酯逐渐增加。　　 制备载有异硫氰酸酯的纳米胶囊并对其进行结构表征。以异硫氰酸酯为囊芯，海藻酸钠为囊材，用氯化钙作为交联剂，采用单凝聚法制备载有异硫氰酸酯的纳米胶囊，通过该方法可制备颗粒为50±5nm纳米胶囊。TEM检测纳米胶囊的颗粒大小及均匀度，HPLC检测异硫氰酸酯的包埋率，TG测试了纳米胶囊在加热过程中的重量变化情况。同时，考察异硫氰酸酯的浓度和物质的量、滴加速度、搅拌时间、氯化钙的添加量等因素对纳米胶囊包埋率和纳米胶囊大小影响。结果表明，异硫氰酸酯的浓度低，滴加速度慢，搅拌时间长所形成的纳米胶囊包埋率高，颗粒小且比较均匀：异硫氰酸酯的浓度高、添加量大时制备的纳米胶囊颗粒较大；氯化钙对纳米胶囊粒径及包埋率影响较小。