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本试验于2012年7-10月和2013年7-9月在山西省临汾市乡宁县戎子酒庄酿酒葡萄基地进行，供试品种为欧亚种（V. vinifera. L）酿酒葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)，2012年试验共设5个处理：（1）100mg/L脱落酸（Abscisic acid, ABA）;（2）0.4mg/L24-表油菜素内酯（24-epibrassinolide, EBR）；（3）0.4mg/L EBR+20mg/L氟啶酮（Fluridone, Flu）；（4）20mg/L Fluridone；（5）喷清水为对照（CK）。2013年试验共设4个处理：（1）0.4mg/L EBR；（2）0.4mg/L EBR+15mg/L去甲二氢愈创木酸（nordihydroguaiaretic acid, NDGA）；（3）15mg/L NDGA；（4）喷清水为对照（CK）。在葡萄成熟过程中，测定葡萄果实的基本理化指标（还原糖、可滴定酸），葡萄果皮中的主要酚类物质（总酚、单宁、总花色苷），花色苷合成途径中关键酶结构基因的表达量，以及葡萄果实的香气和葡萄果实中BRs的组成和含量。主要研究结果如下：（1）与对照（CK）相比，ABA、EBR、EBR+Flu和EBR+NDGA四处理均显著提高了葡萄果实的还原糖含量，降低可滴定酸含量。Flu和NDGA两个处理果实的还原糖含量和可滴定酸含量与对照之间差异不显著。各处理提高果实含糖量的幅度由大到小依次为ABA＞EBR+Flu (EBR+NDGA)＞EBR＞Flu (NDGA)。（2）葡萄果皮中总酚和单宁的含量在转色期间先逐渐下降，葡萄成熟时又上升。ABA和EBR处理在转色期间显著降低总酚和单宁含量，果实成熟时又显著提高了果皮中总酚和单宁的含量。在葡萄果实成熟过程中，EBR+Flu和EBR+NDGA处理除个别时期外，总体降低了葡萄果皮中总酚和单宁含量，而在果实成熟时，这两个处理均显著提高葡萄果皮中总酚和单宁含量。除EBR+Flu处理与对照相比无显著差异外，其余处理总酚和单宁含量与对照之间差异达显著水平。Flu和NDGA处理对葡萄果皮中总酚和单宁含量无显著影响。ABA、EBR、EBR+Flu和EBR+NDGA四种处理均显著提高了葡萄果皮中总花色苷含量，Flu和NDGA处理葡萄果皮中总花色苷含量与对照之间差异不显著。各处理提高总花色苷含量的幅度由大到小依次为ABA＞EBR+Flu (EBR+NDGA)＞EBR＞Flu (NDGA)。（3）各处理葡萄果实中均检测出33种香气物质，其中包括17种醇类，2种酯类，2种酸类，11种醛、酮类。其中，醇类、酯类和醛、酮类是最主要的3类呈香物质，乙酸乙酯、己醛、(E)-2-己醛等香气物质的含量较高。EBR和EBR+Flu处理显著提高了葡萄香气的总量。ABA、EBR和EBR+Flu处理均降低了葡萄果实中C6化合物香气物质的比例，EBR处理和EBR+Flu处理增加了葡萄果实中C13-降异戊二烯类化合物的含量。各处理对葡萄果实中萜烯类化合物的组成和含量均无影响。（4）葡萄浆果中检测出3种BRs物质：油菜素甾酮（CS），油菜素内酯（BL）和6-脱氧油菜素甾酮（6-deoxoCS）。对照（CK）和EBR处理的葡萄果实中CS和BL含量在转色期间均呈现先上升后下降的变化趋势。与对照（CK）相比，外源EBR处理可增加葡萄浆果中CS和BL含量，但差异不显著。EBR+NDGA处理的葡萄果实中CS和BL含量在转色期间一直维持一定的浓度水平，BL含量在转色末期显著高于其他处理。NDGA处理的葡萄浆果中CS和BL含量则呈现一直下降的趋势，在整个转色期间与对照相比无显著差异。葡萄浆果中6-deoxoCS含量在转色期间无明显变化，各处理对6-deoxoCS含量均无显著影响。（5）在葡萄成熟过程中，ABA处理上调了花色苷合成途径中关键酶基因VvF3H、VvDFR、VvLDOX、VvUFGT和VvGST的表达量，尤其是在转色初期表达量均为最高，然后随着转色率增加其表达量均逐渐下降。EBR处理在转色初期主要上调了VvDFR、VvLDOX和VvUFGT基因的表达量，从转色中后期到葡萄成熟期主要上调VvUFGT基因的表达量。EBR+Flu和EBR+NDGA处理主要上调了VvLDOX和VvUFGT基因的表达量，在整个转色期间总体显著提高了VvUFGT基因的表达量。Flu和NDGA处理在转色中后期也提高了VvUFGT的表达。