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远红外加热干燥技术具有高效、节能、环保的特点,因而在农副产品加工中应用广泛。但是红外干燥过程是一个较为复杂的非稳态传质传热过程,试验条件的变化对干燥速率,以及干制品的品质有着非常显著的影响。由于红外干燥过程中受到诸多因素的影响,本文选取了几个可控的试验条件对胡萝卜切片进行试验,分析其干燥特性。同时对胡萝卜切片红外干燥模型做了深入地研究,分析对比几种常见的干燥数学模型,建立了最适合用来描述胡萝卜切片红外干燥过程的数学模型,并对有效扩散系数进行推导分析,计算了在不同条件下的有效水分扩散系数,为胡萝卜的干燥加工提供指导。主要研究内容及结论如下：1.对胡萝卜切片的红外干燥特性进行研究。在自制的红外干燥试验台上,对胡萝卜切片的红外干燥过程的影响因素如：红外辐照距离、胡萝卜切片厚度和干燥温度等参数进行试验,分析在不同的试验条件下胡萝卜切片的水分变化及干燥速率,结果表明,干燥温度对干燥速率及特性的影响最大,切片厚度次之,而辐照距离对红外干燥的影响最小。通过对各个干燥条件下水分扩散系数的计算,得出其有效水分扩散系数为4.4632× 10-109.55459×10-10m2/s,这个结果与Madamba等报道的食品物料干燥过程中测得的有效扩散系数为10-9～10-10m2/s十分吻合。通过分析不同条件下,有效水分扩散系数的变化,得出干燥温度越高,切片厚度越大,辐照距离越低,有效水分扩散系数Deff越大,且干燥温度对水分的扩散影响最大。2.胡萝卜红外干燥数学模型的初步建立。通过对比单项扩散模型、指数模型及Page模型这三种常见的干燥数学模型的R2及RMSE值的大小,结果表明：Page模型的拟合度较好,其预测值与试验值的最大误差仅为6.53%,可以较好的用来描述胡萝卜切片的红外干燥过程。3.胡萝卜切片红外干燥数学模型的确定。对比8种不同的干燥模型,通过对比8种不同的数学模型的R2及RMSE值,结果表明：Midilli方程拟合的最好,R2值在0.9998～0.9999之间,RMSE值在0.001681--0.005021之间,更适合用来描述胡萝卜切片的红外干燥过程。