锦医大1号和2号鸡是我校畜牧领军团队选育的品种,其鸡蛋受到广泛欢迎。本研究通过对锦医大1号和2号、地方品种-仙居鸡和专门化引进品种-海兰褐蛋鸡的鸡蛋质量和营养成分的检测分析,获得锦医大1号和2号鸡的鸡蛋质量和营养成分特点,为以后的进一步选育和消费挑选鸡蛋提供实验参考。本实验随机选择舍饲笼养、相同饲料饲养的4个品种(锦医大1号、锦医大2号、仙居鸡、海兰褐蛋鸡)35周龄鸡蛋,用蛋壳强度测定仪测定蛋壳强度,用卵壳厚度计测定蛋壳厚度,用游标卡尺测定蛋的纵径和横径,用便携式色差仪测定蛋壳色泽,用精密酸度计测定蛋白p H;采用国标方法分别测定蛋黄的钙、磷含量,蛋清中蛋白质含量;用气相色谱质谱仪测定蛋黄脂肪酸组成及含量,用双抗体夹心法分别测定胆固醇、高和低密度脂蛋白胆固醇;用分光光度法测定蛋黄中卵磷脂含量;用电子鼻测定鸡蛋风味。所有数据采用Microsoft Excel整理,用SPSS17.0进行品种间差异统计分析;用Winmuster分析电子鼻测定数据。通过检测和统计分析发现:锦医大1号和2号鸡的鸡蛋具有高的蛋形指数,分别为1.32和1.31。蛋壳强度与蛋壳厚度和蛋壳比例呈正相关,相关性分别为0.365和0.507;仙居鸡的蛋壳厚度、蛋壳强度和蛋壳比例最大,分别为0.407 mm、3.77 kg/cm~2、13.99%。从蛋色看,除海兰褐鸡蛋为均匀褐色外,锦医大1号、2号和仙居鸡均为杂色蛋,从白色过渡至褐色。锦医大1号的蛋重最大,为64.96 g,仙居鸡鸡蛋蛋重极显著低于其它三种鸡蛋(P<0.01),分别低16.82 g、15.02 g、14.40 g。除了锦医大1号蛋黄比例比仙居鸡低0.6%,蛋白高度、哈夫单位和蛋黄比例均是锦医大2号和1号高于海兰褐和仙居鸡,其中锦医大2号分别高于海兰褐1.7、5.41、2.7%;分别高于仙居鸡2.3、7.69、0.9%;锦医大1号分别高于海兰褐1、3.04、1.2%,分别高于仙居鸡1.3、5.32。各品种鸡蛋的pH之间无显著差异(P>0.05);锦医大2号鸡蛋新鲜度最佳,锦医大1号次之。鸡蛋风味检测结果显示4个品种分为3个明显区分的风味组:锦医大1号、仙居鸡、锦医大2号和海兰褐。其中锦医大1号和仙居鸡鸡蛋呈味物质丰富,气味浓郁,与用户的主观品尝结果一致;而锦医大2号和海兰褐鸡蛋风味相似,呈味物质较单一。锦医大1号和2号在蛋黄钙含量、蛋清蛋白质、全蛋或蛋黄中HDL-C含量、蛋黄脂肪酸总量、棕榈酸、油酸、亚油酸、异亚麻酸、花生四烯酸、神经酸、DHA、SFA:MUFA:PUFA比例、UFA、MUFA、PUFA、UFA:SFA比例上均高于或优于海兰褐蛋鸡。因此,本实验结论如下:1.鸡蛋蛋壳强度与厚度、蛋壳比例正相关。2.均一蛋壳色泽可作为鉴别高度选育蛋鸡品种鸡蛋的标准之一。3.锦医大1号和锦医大2号鸡蛋质量优异,蛋壳色泽是全色系,属于土鸡蛋系列。锦医大1号鸡蛋的蛋重、蛋形指数最佳,锦医大2号鸡蛋的蛋白高度和哈夫单位、蛋黄比例方面最佳。锦医大1号鸡蛋呈味物质丰富、风味最好,仙居鸡蛋次之,锦医大2号和海兰褐鸡蛋风味中挥发性物质最少。锦医大1号和2号鸡蛋在蛋黄钙、蛋清蛋白质、HDL-C含量及蛋黄脂肪酸组成方面,均有较大优势,;锦医大1号全蛋胆固醇含量最低。4.综合考虑鸡蛋质量和营养成分后,锦医大1号最受消费者欢迎,依次排列顺序为:锦医大2号、仙居鸡和海兰褐鸡鸡蛋。