本研究选择以中国古代糖史为题,从农业经济史和传统饮食文化的新角度,对糖源,糖的生产与商品化,糖制品的消费以及糖对甜食文化发展的影响等问题进行研究,深化了对中国古代糖业发展过程的认识,进而强调糖在古代社会经济和文化中的重要地位。本研究以糖业为载体,明确了研究的目的和意义,回顾了此前的相关研究,提出了研究思路和方法。首先从糖源入手,分别对蜂蜜、制饴原料、甘蔗和甜菜进行详述,进一步明确了糖源的范围。在蜂蜜一节,主要从蜜蜂的养殖、蜜的采集、蜂蜜的酿造技术、蜂蜜的食用和药用方面来进行详述;在制饴原料一节中,对制饴原料进行了考究,对饴糖的食用和药用功能作了总结;在甘蔗一节,对甘蔗的品种和种植区域做了考辩,对栽培技术发展,储藏技术,食用和药用都做了较为详细的论述;最后对甜菜也进行了概述。在制糖一章中,主要详述了饴糖和蔗糖的制作方法和具体步骤,较为清晰的展现出制糖技术的发展历程。在糖的商品化过程中,随着糖坊的兴起,糖的商品化进一步扩大,糖的销售量逐渐增多,为国家增加了糖税。糖制食品随着消费量的增加而愈加丰富,历经了从蜜制食品、饴糖制品再到蔗糖制品的演变,最后到混合糖制品的出现,详细地反映了糖制品的发展过程。最后通过对五味中的甜在中国传统饮食中的广泛应运,深刻揭示出糖在甜食文化中的重要作用,从而进一步理解中国古代民众食甜的深刻寓意。本研究通过对史料的整理与考究,创新点重点集中在糖对中国古代社会经济和传统饮食文化的影响方面,把糖作为一个经济和文化载体,通过对糖的研究,较为深层次的探索经济现象及这种现象带给社会经济文化的影响。通过对中国古代糖的史料分析与研究,深刻认识到我国古代糖业的发展历程。通过对中国古代糖料作物的研究,进一步了解到古代糖的生产消费活动与农业经济之间的相互的关系;通过对中国古代甜食的研究,进一步了解糖的生产消费活动与中华甜食文化之间的相互关系;通过对糖的商品化的研究,进一步探讨在商品化进程中糖作为一种农业经济产物所表现出的作用。通过对中国古代糖史的研究,对进一步探讨中国古代糖料作物生产对中国古代农业经济发展的影响,中国古代糖制品发展对中国古代传统饮食文化发展的影响有重要的参考作用。