【摘 要】
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有机酸在葡萄果实内的种类与含量决定着其品质以及葡萄酒的感官品质,对生产上的有着重要的影响。在酿酒葡萄的实际生产中,人们一般通过采用不同的砧木与接穗组合来调节葡萄生长的内在微环境,改善酿酒葡萄的品质,进而获取适宜生产加工的优质酿酒葡萄。本试验通过嫁接在不同砧木上的赤霞珠169葡萄为试验材料,对5种砧穗组合相互作用下果实内有机酸含量,酸代谢相关酶活性和相关基因表达量进行测定,探究其在果实内主要有机酸种
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有机酸在葡萄果实内的种类与含量决定着其品质以及葡萄酒的感官品质,对生产上的有着重要的影响。在酿酒葡萄的实际生产中,人们一般通过采用不同的砧木与接穗组合来调节葡萄生长的内在微环境,改善酿酒葡萄的品质,进而获取适宜生产加工的优质酿酒葡萄。本试验通过嫁接在不同砧木上的赤霞珠169葡萄为试验材料,对5种砧穗组合相互作用下果实内有机酸含量,酸代谢相关酶活性和相关基因表达量进行测定,探究其在果实内主要有机酸种类和含量的作用规律,揭示不同砧穗组合果实中有机酸含量的变化趋势,以期为解决新疆地区生产实践中,因“糖高酸低”所引起的一系列问题提供一定的理论依据。本试验以6年生赤霞珠砧穗组合为试验材料,其中为CS169/110R、CS169/3309C、CS169/SO4、CS169/抗砧3号以及赤霞珠自根苗（CK）,使用高效液相色谱法对不同时期的葡萄果实内的有机酸（草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸）含量进行测定、采用分光光度法对相关酶活性（NAD-MDH、NADP-ME、CS、PEPC）进行测定,利用实时荧光定量方法对相关基因表达量进行测定。研究结果如下:（1）对6年生不同砧木作用下的赤霞珠果实内不同时期有机酸代谢的变化影响,结果表明:酒石酸与苹果酸在整个果实生长发育过程中含量占有机酸含量主要部分,且其含量变化随着浆果的成熟而逐渐降低,各砧穗组合间有较大差异。CS169/110R、CS169/SO4、CS169/抗砧3号可显著提高果实内苹果酸的含量,CS/3309C砧穗组合对果实内苹果酸的含量影响较小,但其含量变化较大,变化幅度达到73.40%。CS169/110R、CS169/3309C、CS169/SO4、CS169/抗砧3号可显著降低果实内酒石酸的含量。草酸、柠檬酸、琥珀酸等含量在各果实内有机酸含量中占比较小。CS169/110R、CS169/3309C、CS169/SO4、CS169/抗砧3号可显著降低果实内草酸、柠檬酸含量,但均可显著提高其琥珀酸在果实内有机酸的含量。（2）对6年生不同砧木作用下的赤霞珠果实内不同时期有机酸代谢酶活性的变化影响,结果表明:NAD-MDH酶活性和PEPC酶活性与苹果酸合成有关,但在果实内pH不适宜时,PEPC酶活性易受到影响。NADP-ME酶活性与促进苹果酸的降解有关。CS酶活性在果实生长发育前期对柠檬酸含量有着显著影响,但在果实生长发育后期CS酶活性与柠檬酸含量存在差异。（3）对6年生不同砧木作用下的不同时期赤霞珠果实内NAD-MDH、NADP-ME和PEPC基因表达量动态变化时发现:NAD-MDH、NADP-ME和PEPC基因,与葡萄果实内苹果酸的合成有关,且NAD-MDH基因与其对应的酶活性变化一致,NADP-ME酶活性与PEPC酶活性易受到其他因素影响,故其基因与相对应酶活性变化不总一致。
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