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黄酮、多酚是油茶的活性成分之一，属次级代谢产物，广泛存在于植物中，是许多中草药的有效成分。
本课题以油茶叶及籽为原料，分别提取纯化油茶叶黄酮，油茶籽多酚；得到油茶黄酮及多酚的产品，再对黄酮、多酚的抗氧化及抑菌作用进行研究。
1.油茶叶黄酮超声波辅助提取试验的最佳工艺条件是乙醇浓度75％，提取时间70min，液料比1:20，提取温度75℃。
2.用大孔吸附树脂处理油茶叶黄酮提取液的最佳条件：D-101树脂可处理20倍树脂体积量的黄酮提取液，静态吸附在8-10小时，选用70％的乙醇进行动态洗脱，溶液流速为每小时3倍所用树脂的体积的量。经过上述精制工序后，油茶叶黄酮纯度达到55.92％。
3.油茶叶黄酮的抗氧化，抑菌作用的研究表明
(1)油茶叶中黄酮浓度为1.2mg·mL-1时，抗氧化效果最好，对·OH的清除率可达68.7％；对O2·-的清除率达59.2％；对DPPH自由基的清除率可达40.2％。
(2)油茶叶黄酮提取物对大肠杆菌、枯草杆菌、荧光假单胞菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒杆菌、致病大肠杆菌、四联球菌都有一定的抑制作用，且呈量效关系。试验结果得出，油茶叶黄酮类化合物的抑菌作用大小依次为：大肠杆菌、枯草杆菌、荧光假单胞菌>伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒杆菌>致病大肠杆菌>四连球菌。
4.油茶籽多酚超声波辅助提取试验的最佳工艺条件是提取温度65℃，提取时间35min，乙醇浓度60％，液料比1:20。
5.用大孔吸附树脂处理油茶籽提取液的最佳条件：D-3520树脂可处理2倍树脂体积量的多酚提取液，静态吸附为3小时，选用70％的乙醇进行动态洗脱，溶液流速为每小时3倍所用树脂的体积的量。经过上述精制工序后，油茶籽多酚纯度达到47.25％
6.油茶籽多酚的抗氧化，抑菌作用的研究表明
(1)油茶籽中多酚浓度为1.2mg·mL-1时，抗氧化效果最好，对·OH的清除率可达73.2％：对O2·-的清除率达65.7％；对DPPH自由基的清除率可达84.3％。
(2)油茶籽多酚提取物对大肠杆菌、枯草杆菌、荧光假单胞菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒杆菌、致病大肠杆菌、四联球菌都有一定的抑制作用，且呈量效关系。试验结果得出，油茶籽多酚类化合物的抑菌作用大小依次为：金黄色葡莓球菌>大肠杆菌>伤寒杆菌>乙型副伤寒杆菌>致病大肠杆菌、荧光假单胞菌>枯草杆菌>四连球菌。