按照中国人的饮食习惯,每顿饭通常由主食和通过各种工艺加工制作的“菜”构成,从目前来看,作为主食的大米、白面等粮食类食品质量比较能够得到保障,但作为餐桌上的“菜”的主要组成部分——肉类、蔬菜的安全问题则比较严重,各种农药残留、过量使用抗生素、激素等问题都集中反映在肉类、蔬菜上,因此实现肉菜的安全是实现食品安全任务中的重中之重。解决肉类蔬菜的安全问题需要从很多方面入手,其中实现肉菜流通的追溯是其中一种重要手段,通过建立肉菜流通追溯体系,我们可以实现在发现问题肉菜时,快速定位其源头,然后迅速掌握“同源”肉菜的去向,据此一方面实现问题肉菜的准确召回,避免问题影响进一步扩大；一方面掌握问题肉菜已经在哪些区域造成影响,以便有针对性的采取措施,有效解决问题。同时,我们还可以据此追究相关人员责任,起到惩前毖后的重要作用,因此建立肉菜流通追溯体系意义重大。但建设肉菜流通追溯体系并不简单,尽管我国许多城市都进行了肉菜追溯体系建设的尝试,但效果并没有达到预期,即使某些系统已设计并运行数年,但总体来说,肉菜追溯体系的建设工作仍处于探索阶段,仍然存在许多问题等待去解决或完善。本文在对济南市肉类、蔬菜流通各个环节充分调研的基础上,首先对肉菜追溯的业务进行了详细的分析,剖析了肉菜追溯业务中的关键问题,并提出了管理上、技术上可以采取的应对措施。系统采用JAVA编程语言对各功能进行实现,使用Eclipse对系统进行开发。在数据管理方面,系统采用Oraclellg数据库,对数据进行管理。本文还详细描述了济南市肉菜流通追溯系统的架构设计,包括系统的设计目标、原则,系统的逻辑架构、功能架构以及部署架构等,然后描述了系统实现过程中用到了一些关键技术,包括WebService技术、Ajax技术等,接着对系统中的一些主要功能的详细设计与实现进行了介绍,最后对济南肉菜流通追溯管理系统的实施组织进行了讨论,提出了实施过程遇到的主要问题及解决措施。目前济南市肉类蔬菜流通追溯系统已上线运行近一年,系统运行稳定,并且在此基础上,该系统经过小规模本地化改造后在甘肃省兰州市、山东省潍坊市、淄博市以及海南省全省部署运行,在肉菜流通追溯领域积累了较多的经验,为进一步促进我国肉菜流通追溯体系建设、进一步促进我国食品安全环境的改善提供一定参考。