二十一世纪是信息时代和网络时代,信息时代和网络时代下诞生了“微课”。微课应用于教育教学中,与传统的课堂教学相比,有着非常突出的特点,它可以课前使用、课中使用、课后使用,具有非常强的灵活性,知识传授的针对性也非常强。在教学活动中,使用微课教学策略,更容易贴近学生的差异化需求,更容易提高学生的学习积极性,适合学生自主学习,也适合学生小组之间的合作学习,这样更容易激发学生的学习兴趣。在传统的中职《烹饪营养与卫生》课程教学中,学生学习兴趣普遍不高,学习的积极性和主动性不高,学习成绩不理想,学生营养餐配制的理论成绩和实践操作成绩也不理想。为了解决这些问题,笔者在中职《烹饪营养与卫生》课程教学中,采用微课教学策略,希望通过实践、研究来提高学生的学习兴趣,提升学习成绩以及营养餐配制理论成绩和实践操作成绩。本文采用了文献研究法、个别访谈法、实验研究法、问卷调查法和统计分析法等多种研究方法。本文共包含六章,其中第一章为绪论,通过研究近几年国家相关的政策法规介绍该选题的研究背景,说明该选题的研究意义,然后通过文献研究法对国内外微课的研究现状进行文献综述,从而确定本研究的研究目标、研究内容和研究方法。第二章,首先进行核心概念的界定,然后通过查阅文献资料的方式,阐述本研究的理论基础。第三章,采用问卷调查法对中职学生《烹饪营养与卫生》课程的学习兴趣进行了问卷调查,采用测试的形式对学生营养餐配制理论知识、实践操作水平进行测试,采用统计分析法对问卷结果和理论测试成绩、实践操作成绩进行统计分析,得出中职学生《烹饪营养与卫生》课程学习兴趣现状数据和营养餐配制理论知识、实践操作成绩数据。第四章,中职《烹饪营养与卫生》课程教学微课的设计与制作。首先阐述微课教学策略的三个优势,提出微课设计的三个原则。然后根据ASSURE模型,设计微课教学设计模型,进行四个阶段微课教学设计的阐述,将微课教学策略应用于中职《烹饪营养与卫生》教学的课前设计、课中设计、课后设计。第五章,进行教育实践。首先选取实验对象,确定实验内容,对实验过程进行设计。其次,按照实验计划进行第一轮教育实验,实验结束后收集数据,进行数据统计分析。根据第一轮教育实验出现的问题,适当调整微课教学策略,进行第二轮教育实验。实验结束后,进行实验数据的统计与分析,与第一轮的实验数据进行对比,最后得出实验结论。第六章,根据实验研究结论进行研究总结,并阐述本研究存在的缺陷或不足,提出研究展望。本研究的创新之处在于将微课教学策略应用于中职《烹饪营养与卫生》课程教学,设计了两轮教育实验,用于研究能否提升学生营养餐配制的理论测试成绩和实践操作成绩。本研究的结论是在中职《烹饪营养与卫生》课程教学中使用微课教学策略,能够提升学生的学习兴趣;能够提升学生的营养餐配制理论测试成绩和实践操作成绩;能够提升学生的学习成绩。本研究有助于优化《烹饪营养与卫生》课程的教学过程,有助于提高中职学生学习《烹饪营养与卫生》课程的学习兴趣,为中职教师在《烹饪营养与卫生》课程教学中采用微课教学策略提供经验借鉴,也为烹饪爱好者、其他社会人员学习《烹饪营养与卫生》课程提供借鉴。