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南极大磷虾（Euphausia superba）是一种生活在南极洲海域的磷虾，富含活性物质、药用材料和食品原料。目前，人们从南极磷虾体内提取了南极磷虾油、蛋白水解酶、多肽等物质，本文主要通过运动实验和各种生化指标检测来研究南极磷虾肽对小鼠对缺氧、疲劳和衰老、免疫力的影响，目的是为其作为功能食品的应用和开发提供理论依据。本研究共分以下三个部分：第一部分：南极磷虾肽对小鼠抗疲劳、耐缺氧能力的影响。昆明种小鼠120只，随机分为4组分别灌胃蒸馏水、0.2、1.0、5.0g/kg·bw南极磷虾肽，连续28d，测量小鼠的亚硝酸钠中毒存活时间和常压耐缺氧存活时间及耗氧量；测量游泳时间、乳酸（Lactic Acid, LA）、血尿素氮（Blood UreaNitrogen, BUN）、乳酸脱氢酶（Lactate Dehydrogenase, LDH）、肝糖原含量和肝脏、脾脏重量。第二部分：南极磷虾肽对大鼠抗衰老能力的影响。大鼠建立衰老模型成功后，灌胃蒸馏水、0.2、1.0、5.0g/kg·bw南极磷虾肽，28d后检测超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）、丙二醛（Malondialdehyde, MDA）、过氧化氢酶（Catalase, CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase, GSH-Px）、单胺氧化酶(Monoamine oxidase, MAO）、C－反应蛋白（C-reactive protein, CRP）含量，取皮肤制作组织切片，光镜下观察、拍照。第三部分：南极磷虾肽对小鼠免疫力的影响。小鼠灌胃蒸馏水、0.2、1.0、5.0g/kg·bw南极磷虾肽28d后，测量并计算脾淋巴细胞增殖情况、迟发型变态反应；抗体生成细胞数、血清溶血素；吞噬细胞活性和NK细胞活性,分别利用MTT法，DNFB诱导的DTH，Jerne改良玻片法，分光光度检测法，碳廓清法和LDH测定法。结果：抗疲劳、耐缺氧实验证明南极磷虾肽能够显著增加小鼠的存活时间、耗氧量和游泳时间；提高LDH、肝糖原含量、LA清除率和肝脏、脾脏重量；降低LA和BUN含量。抗衰老实验表明南极磷虾肽能够增高SOD、CAT和GSH-Px含量，降低MDA、MAO和CRP含量；免疫力实验证明南极磷虾肽能够提高小鼠脾淋巴细胞增殖速度、迟发型变态反应、抗体生成细胞数、血清溶血素水平、吞噬细胞碳廓清能力和NK细胞活性。以上研究说明南极磷虾肽具有明显提高抗疲劳、耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。