为向北京地区营养安全韭菜生产提供科学合理的建议,本论文通过对北京地区具有代表性的12家大型连锁超市、8家农贸市场、15家连锁菜店和295名居民进行市场调研,研究分析营养安全韭菜市场消费现状,并开展相关品质调控技术研究。主要结果如下:安全、优质的韭菜市场占有率低,流通渠道主要以超市为主,外观包装均经过人工处理;每公斤安全、优质韭菜年平均价格在43.48～69.87元不等,56.95%的消费者认为现在市场上销售的优质、安全韭菜价格偏贵;除有机韭菜外其他优质安全韭菜营养品质均与普通韭菜无显著差异,关注韭菜营养品质与安全性的消费者占到90.51%,喜欢营养安全韭菜的消费者占到61.02%,购买过优质、安全的韭菜消费者也占到75.10%;有61.00%的受访者对无土栽培蔬菜相对了解一些,完全了解无土栽培蔬菜的仅占11.20%,还有27.80%的受访者完全不了解无土栽培蔬菜。在调查中所发现的问题:安全、优质的韭菜流通渠道单一,产品市场占有率低;优质、安全的韭菜在销售价格上与消费者需求形成了价格矛盾,消费者价格接受程度较低;优质、安全的韭菜经过国家安全认证,形成了一定品牌化,但营养品质差异不明显,没有商品特色;消费者对无土栽培蔬菜并不是很了解,对其安全性也存在质疑。采用营养液栽培韭菜提高其营养品质,研究显示在营养液中添加硒浓度≤0.3mg·L-1时,能显著提高韭菜生长、产量及品质,降低硝酸盐含量,硒浓度≥3mg·L-1时,植株生长受到抑制;对水培韭菜叶面喷施不同浓度的亚硒酸钠,结果表明叶面共喷施3次亚硒酸钠,且每次浓度≤20mg·L-1时,可以显著提高韭菜生长和产量、品质,降低硝酸盐含量;叶面共喷施3次亚硒酸钠,且每次浓度>25mg·L-1时,植株生长受到抑制。针对韭菜调研和水培韭菜探究,提出北京地区安全营养韭菜产业的建议:一是采用营养液栽培生产富硒水培韭菜,保证韭菜的营养品质和产量。二是加强富硒韭菜营养液栽培技术的技术推广和咨询服务。三是政府政策支持,加强农产品质量安全、追溯与认证管理监管能力。四是与一二三产业相融合,加强韭菜无土栽培产业发展。