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本论文主要针对杀菌剂苯醚甲环唑在采后芒果上防腐保鲜的作用及在芒果上的残留动态进行研究,并运用软件模型对苯醚甲环唑在芒果中的膳食暴露风险进行评估,旨在为苯醚甲环唑在芒果上的应用和安全性进行评价,为其在芒果生产及贮运过程中的合理安全使用提供科学依据。论文主要研究内容及结论如下：通过室内生长速率法测定苯醚甲环唑对芒果炭疽菌和蒂腐菌的毒力,试验结果表明,苯醚甲环唑对芒果炭疽病菌和蒂腐病菌的毒力均较高,供试菌株之间的敏感性存在差异：对2株芒果炭疽菌(MC01和MC02)的ECso分别为0.425和3.917mg/L：对2株蒂腐菌(MB01和MB02)的ECso分别为0.326和2.421mg/L。防腐保鲜试验结果表明：采用对芒果采前喷药,采后再浸药处理的防腐保鲜效果较好。芒果在采前喷洒100mg/L苯醚甲环唑,采后经浓度为200、300mg/L苯醚甲环唑药液浸泡处理后,除了降低发病率、明显延长芒果贮藏时间外,还能较好地保持果实的风味和营养品质,其中200mg/L浓度处理的效果更好。建立了气相色谱法快速检测芒果中苯醚甲环唑残留量的方法,结果表明：样品经乙腈涡旋提取,通过PSA和无水MgSO4高速离心净化,气相色谱检测,样品在0.05、0.50、2.00mg/kg3个添加水平苯醚甲环唑回收率为79.8%～100.7%,相对标准偏差(RSD)为0.81%～4.39%,最低检出限为0.0025mg/kg。该方法具有操作简便、处理时间短、检测成本低等诸多优点。研究了苯醚甲环唑在采后芒果中残留消解行为,芒果经苯醚甲环唑处理后在25℃和13℃条件下贮藏,结果表明：13℃条件下,苯醚甲环唑在芒果残留消解半衰期分别为19.97～20.56d；25℃条件下,苯醚甲环唑在芒果残留消解半衰期分别为14.11-15.03d。果皮、全果和果肉中的最终残留量在0.0402-0.763mg/kg之间。膳食暴露风险评估结果表明,2-6岁儿童的消费量人群苯醚甲环唑日暴露量要高出成年消费人群约1个数量级。2-6岁女童的潜在风险大于男童；成年男性的潜在风险高于成年女性。总的来说,我国芒果中苯醚甲环唑对儿童(2-6岁)、成人2个消费人群的膳食危害并不大,潜在风险较低。我国目前尚未规定芒果中苯醚甲环唑的MRL值。在贮藏52d后所有处理芒果中苯醚甲环唑残留量均高于0.07mg/kg,且贮藏至52d时,芒果基本腐烂变质,已失去商品价值。综上所述,苯醚甲环唑对采后芒果有较好的防腐保鲜效果,如果参照国际食品法典委员会所规定的0.07mg/kg限量值,芒果中苯醚甲环唑的残留量偏高,因此,我们认为,采后处理与采前处理比较而言,苯醚甲环唑可能更适用于采前处理,即要取得防效,又能降低药剂的残留。