糖蜜酒精废液是数量大而且处理难度也较高的高浓度工业有机废液。为了减少酒精废液对环境的污染，完全有必要从提高发酵液浓度，减少酒精废液量方面来开展研究工作。本课题根据酵母的糖代谢和乙醇生成理论，重点研究了酵母菌种的选育，酵母酒精发酵的最适发酵条件及抑制因素，分批加糖技术在高浓发酵中的应用及高浓发酵废液的回用治理技术。对实现蔗糖业的清洁生产与循环经济具有重要意义。本课题的主要研究内容及结果如下： 1．对出发菌株粟酒裂殖酵母A1进行耐酒精能力定向驯化，提高其耐酒精能力。经过17代驯化后，酵母的产酒率提高了9.2％，命名驯化株为A7。同时探索了向发酵液中添加油酸、Tw80对酵母菌耐酒精能力的提高情况。试验证明，向发酵液中添加0.2％油酸后菌株发酵产酒能力提高了4.8％，添加0.4％Tw80后产酒率提高了3.6％。 2．对酵母菌株进行紫外诱变，通过选择性培养基初筛，然后复筛得到目的菌株GXZT。与出发菌株相比，变异株GXZT在30°Bx发酵产酒率提高了27.7％。变异株GXZT的最适发酵条件为：温度35℃、接种量6％、发酵pH值为5.0(加1ppm青霉素抑制杂菌)，变异株比亲株发酵温度提高了5℃，发酵时间为60h左右，与出发菌株基本持平。 3．研究了代谢副产物有机酸、甘油等对发酵的影响。通过向发酵液中添加不同量的有机酸、甘油，试验证明，在实验室条件下，甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸对甘蔗糖蜜酒精发酵产酒的抑制点分别为0.15％、0.3％、2.5％、