朝鲜蓟(Carduus scolymus)又名菜蓟、菊蓟、球蓟、洋百合、法国百合、英文名为"Artichoke",为菊科菜蓟属多年生草本植物,是一种古老的药食兼备食物,具有较高的营养价值和保健功能。朝鲜蓟原产于地中海沿岸,早在两千多年前罗马人已开始食用,现在全世界均有栽培,目前法国栽培最多,意大利、西班牙次之。20世纪90年代传入我国,改革开放以后,在上海、浙江、云南等地作为高档蔬菜相继开始引种栽培。本论文以云南栽培朝鲜蓟为研究对象,研究其次生代谢产物,为朝鲜蓟资源的开发利用及产业化应用提供理论基础。其主要研究结果如下：朝鲜蓟水溶性化学成分研究。运用植物化学研究的方法和手段,采用硅胶、反向硅胶(RP-8和RP-18)、葡聚糖凝胶(Sephedax LH-20)、大孔吸附树脂等分离材料及柱层析、薄层层析、萃取、结晶等多种分离技术,对朝鲜蓟水溶性部分的化学成分进行了提取、分离,运用NMR, ESI-MS, UV等现代波谱技术对这些化合物进行结构分析,对所得到的化合物进行结构鉴定。结果共分离鉴定6个化合物,包括1个萘酸、2个木质素、1个愈创木烷倍半萜苷糖苷、1个单萜苷和1个黄酮苷成分。其结构为1,2-二氢-3-甲氧基-2萘酸(1)、(+)-松脂素-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(2)、丁香脂素-4-0-β-D-吡喃葡萄糖苷(3)、 cynarascoloside C (4)、马钱子苷(5)、木樨草素-7-葡萄糖苷(6)。