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龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是我国主要的亚热带水果之一,果实成熟于高温季节,采后易褐变、变质甚至腐烂,严重影响其食用价值和商品价值。前人研究表明,龙眼品质的劣变主要是由采前真菌的侵染引起的,龙眼焦腐病菌(Lasiodiplodia theobromae(Pat.)Griff.&Maubl.)是龙眼贮藏期的主要病原之一。解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)LY1是福建农林大学食品科学学院食品贮藏保鲜实验室分离鉴定的生防菌,我们的前期初步研究发现,Bacillus amyloliquefaciens LY1对采后龙眼果实有较好的保鲜作用、对龙眼焦腐病菌有显著的抑制作用,但对其作用机理尚不清楚。本文以福建省主栽品种’福眼’龙眼(Dimocarpus longan Lour.cv.’Fuyan’)果实为材料,研究生防菌解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)LY1对龙眼果实的保鲜效果及对接种焦腐病菌导致龙眼果实腐烂的控制,研究结果如下:(1)用解淀粉芽孢杆菌LY1的发酵液处理龙眼果实后,28℃条件下贮藏6 d,腐烂率为36%,失重率为2.40%,褐变度为0.43,病害指数为0.62,呼吸强度为93.21 mg·CO2·kg-1·h-1;经解淀粉芽孢杆菌LY1处理后接种龙眼焦腐病菌的龙眼果实生理代谢机制正常,龙眼果实的耐贮性增强,使果实呼吸作用、失重情况、褐变程度变化趋于平缓,而对照贮藏6d就已全部腐烂,焦腐病菌处理的贮藏5d全部腐烂。表明解淀粉芽孢杆菌LY1的发酵液具有保鲜效果。(2)解淀粉芽孢杆菌LY1可提高龙眼果皮活性氧抗氧化酶(SOD、CAT、APX)活性,维持较高的抗氧化物质(AsA、GSH、类黄酮)含量,增强了活性氧清除能力,降低O2-·产生速率;龙眼焦腐病菌处理的龙眼果皮活性氧清除能力虽有一定程度增强,但尚不足以清除大量积累的O2-·,使得果皮膜脂过氧化加剧,MDA和LOX升高;共同接种的龙眼果皮由于解淀粉芽孢杆菌LY1减弱了病菌对果皮的毒害作用,延缓果皮膜脂过氧化作用,抑制LOX活性和MDA含量的升高,但膜脂过氧化程度略高于解淀粉芽孢杆菌LY1处理。(3)解淀粉芽孢杆菌LY1可引起龙眼果实产生应激反应,提高PPO活性,促进了酚类物质的合成,使得果皮抵抗病原侵入的能力增强了,这种应激反应与病原刚侵入时产生的反应一样,解淀粉芽孢杆菌LY1由于能够抑制病原的生长,龙眼果实的细胞区室化结构的破坏程度也就较低,在外观上表现褐变程度较低;龙眼焦腐病菌处理大量消耗了龙眼果皮酚类物质,且细胞结构严重受损,随着PPO活性上升,加剧酶促褐变,果皮褐变加重;共同接种的龙眼果皮由于解淀粉芽孢杆菌LY1抑制了病菌对酚类物质的消耗及对细胞结构的破坏,PPO活性平缓变化,细胞结构完整性与对照接近,褐变程度与对照接近。(4)在抗病性方面,解淀粉芽孢杆菌LY1接种后1d均诱发了龙眼果皮POD、PAL、CHI、GLU活性升高,这是果实的自我防卫反应,目的是加速木质素合成,使果皮细胞壁机械强度增强,以及加强果皮对病菌的攻击作用,从而增强其抗病性,降低病害情况;龙眼焦腐病菌接种后诱发抗病酶活性升高,木质素大量合成,但PAL快速下降,引发木质素生理代谢失衡,木质素未能降解为对病菌有危害的物质,且CHI、GLU活性先后快速下降,减弱了对病菌的攻击作用,果实病害加重;而解淀粉芽孢杆菌LY1接种后除接种后1 d的应激反应外,之后的POD、PAL、CHI、GLU活性增幅趋缓,这也说明了解淀粉芽孢杆菌LY1可较久地作用于病原菌,抑制了果实的腐败进程。