烟草是世界上很多地区重要的经济作物。烟草中含有适合微生物生长的营养物质如碳水化合物、矿物质、含氮化合物、有机酸及其衍生物等。作为成品烟支重要原料的烟叶,在收获、加工、运输、储存等过程中,容易受到外界环境微生物的污染,而烟叶本身也自带一些微生物,当水分达到阈值,极易造成微生物的大量繁殖而引起霉变。本论文从市场霉变烟支中分离出多种大量存在的微生物,通过市场霉变主要致霉菌的确立标准,经纯化确立了市场霉变过程中的3株优势菌株;对确立了的人工促霉和市场中分离出来的共7株霉菌进行形态学和分子生物学鉴定。通过菌落特征以及个体形态观察,结合ITS分子生物学鉴定方法,对7株霉菌进行鉴定,结果表明:人工促霉霉变的4株霉菌是黄曲霉、枝孢霉、桔青霉和米曲霉,市场霉变烟支中3株霉菌均为曲霉。研究了不同温度、湿度、p H、热处理、碳源、氮源以及紫外杀菌等因素对霉变菌株的影响,结果表明:黄曲霉的适应性最高,其次是桔青霉和枝孢霉,米曲霉则适应性较差。将4支菌株接种到烟丝上进行温度实验和热处理实验,发现不同菌株的研究结果与平板培养上的结果基本一致。不同温度研究结果显示,黄曲霉的温度适应性最高,容易向烟丝蔓延,其次是桔青霉、枝孢霉,而米曲霉的适应性较差;孢子喷洒到烟丝表面以烟丝为载体进行热处理研究结果显示,孢子的耐热性比在水浴中耐热性高,4株霉菌孢子的致死温度由70℃提升到90℃。研究了环境因素包括含水率、包装密封度、包装方式、模拟不同地区的环境温湿度等对烟丝霉变的影响,发现烟丝含水率大于13%时,烟支容易发生霉变;包装密封度大于100 mm H2O时,烟支保存较好;在高温高湿条件下烟支容易发生霉变。将烟支挥发性物质经过SPME-GC-MS联用快速分析,发现正常烟支中含有较为丰富的酯类物质和烟碱类物质,而酸类物质、醛类、酮类、醚类含量较少;而霉变烟支中酯类物质等含量降低,酸性物质含量增加。因此,烟支中挥发性物质的变化可作为烟支是否霉变的重要指标。