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论文以玉米种皮为原料,在测定其种皮化学成分的基础上,采用超声波法提取玉米种皮中SDF(可溶性膳食纤维)和IDF(不溶性膳食纤维)。对从玉米种皮中提取的IDF进行化学处理和酶法处理,并运用DEAE Sepharose CL-6B离子交换柱层析和Sepharose CL-6B凝胶柱层析,对以水为溶剂超声波提取冷冻干燥的玉米种皮SDF进行分离纯化。对原料和不同方法制得的玉米种皮SDF进行红外光谱、扫描电镜、X-衍射、DSC分析。研究结果如下:玉米种皮成分测定结果为:水分含量为6.87%,淀粉含量为12.50%,蛋白质含量为8.65%,脂肪的含量为0.43%,IDF含量为32%,SDF含量为12%。正交实验确定超声波提取IDF和SDF的最佳提取条件为分别为:粒度为20目、时间60min、超声功率为60%和料液比1:15;粒度为60目、时间30min、超声功率为70%和料液比1:35。正交实验确定了化学法处理和酶法处理IDF使之转化为SDF的最佳处理条件分别为:碱法处理IDF的最佳工艺为:pH为10、温度为90℃、时间2.5h和料液比1:50;酸法处理IDF的最佳工艺为:pH为5、温度为100℃、时间1.5h和料液比1:50;ZSL-B木聚糖酶处理IDF的最佳工艺为:pH为3.0、温度为50℃、料液比1:40和酶用量为2.0mL/g;ZSL纤维素酶处理IDF的最佳工艺为:pH为4.0、酶用量为1.0mL/g、时间为150min和料液比1:40;ZSL-1300纤维素酶处理IDF的最佳工艺为:pH为3.0、酶用量为1.0mL/g、时间为120min和料液比1:20。对以不同方法制得的玉米种皮SDF的物化性质和抗氧化性进行测定,其结果如下:四种方法制的SDF的膨胀率一致;醇提烘干制的SDF的持水性最好;ZSL纤维素酶处理后的SDF的持油率最高;离子柱层析后制得的SDF对DPPH·自由基清除效果较好;ZSL纤维素酶处理后制得的SDF对羟自由基清除效果较好;ZSL纤维素酶处理后制得的SDF有较好的还原力。以水为溶剂超声提取冻干制得的SDF经DEAE Sepharose CL-6B纯化后在495nm处检测得到一个峰;以经DEAE Sepharose Cl-6B纯化后制得的样品经Sepharose CL-6B纯化后在495nm处检测得到三个峰。对不同方法制得的玉米种皮SDF和原料进行分析得到:离子交换柱后的样品颗粒较均匀,且积聚状态较好;水提冻干过离子柱层析后制得的SDF有较好的结晶性和热敏性,而原料的结晶性相对较弱。