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新鲜荠菜去除根须、腐坏和黄叶片，按200g／袋装入塑料袋，并按挽口和敞口两种方式包装后置0℃环境贮藏，每处理重复三次。贮藏期间每3天测定荠菜组织的失重率、黄化率、超氧阴离子（O2-）和丙二醛（MDA）的含量、叶绿素含量和叶绿素酶活性、纤维素含量和纤维素酶活性，超氧化物歧化酶（SOD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）的活性，研究荠菜冷藏过程中品质和生理特性的变化，结果如下：1、0℃贮藏条件下，不论挽口还是敞口包装的新鲜荠菜前6天均未发生明显失重，6天后敞口包装荠菜重量损失随时间的延长迅速增加，贮藏12天后的荠菜失重率达到7.3％，显著高于相同条件下挽口包装荠菜2.0％的失重率。2、0℃冷藏条件下，新鲜荠菜黄化前6天相对较慢，以后随时间延长而迅速增加，贮藏结束时两种包装荠菜的黄化率均达到近30％。两种包装荠菜黄化速度的比较显示，贮藏前6天敞口包装荠菜黄化稍快，6天后挽口包装荠菜的黄化速度大于敞口包装的荠菜，并在9天后超过敞口包装的荠菜。3、0℃贮藏期间，挽口和敞口包装荠菜还原糖含量的变化不一致，前者持续缓慢下降；后者最初3天有明显下降，3～6天基本稳定，6天后出现增加直至贮藏结束。两种包装条件下的荠菜维生素C变化相似且没有明显差异，表现为前3天增加，3～6天下降，以后基本不变。低温贮藏期间，两种包装荠菜的叶绿素含量均有较大幅度的下降，但挽口包装荠菜的叶绿素损失少；纤维素含量逐步增加，至贮藏结束12天时比入贮时均增加了20％以上，且增加量以敞口包装为高。4、0℃贮藏条件下，挽口包装荠菜的呼吸要大于敞口包装荠菜，前者在前9天呼吸出现明显的上升，而后着总体呈现缓慢降低趋势。挽口包装荠菜叶片组织的电导率整个贮藏期间略有增加，而敞口包装荠菜的电导率贮藏前6天显著增加以后明显下降。挽口包装的荠菜的O2和MDA含量的变化总体小于敞口包装荠菜，最大值也以敞口包装荠菜为高。5、0℃贮藏、挽口包装荠菜的叶绿素酶和纤维素酶变化幅度都不大，随贮藏时间延长增加的量小于敞口包装的荠菜；叶绿素酶活性呈先增长后下降趋势，纤维素酶先上升后呈下降趋势。低温贮藏期间荠菜超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化呈下降趋势、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性呈上升趋势、PPO活性极弱且贮藏期间没有变化，两种包装方式间没有显著差异。6、新鲜荠菜组织中TP和FP含量分别为9.483和2.177ug.g-1.FW，FP占TP的比例27.86％；贮藏期间两种包装方式荠菜组织中TP和FP含量均有所减少，且挽口包装总酚含量较低。荠菜组织中酚类物质的初步鉴定结果显示荠菜组织中的主要酚类物质是焦性没食子酸。7、荠菜在0℃和挽口的条件下，贮藏时间可达到12d以上。