食品安全关乎国计民生,不仅是社会公共管理体系的重要部分,更是国家安全的重要组成部分。但近些年国内食品安全事件频发,不仅暴露了我国食品安全问题的严重态势,更是激起公众对食物系统信任度的下降。而食品安全水平的提升需要“全食物链”的协作,而目前我国的政策制定和理论研究主要集中在“食物供给链”环节。但消费者环节作为对抗食源性疾病的关键环节,该环节大量的食物中毒发病率和致死率已使其成为国外政府和学者关注的焦点。而我国研究者较少对消费者环节进行理论探讨,使得缺乏专门的概念模型来对政府和有关组织的政策制定和干预路径给予理论指导。本研究就是探明影响消费者食品安全自我保护行为的影响因素、厘清各影响因素的作用机理,为引导消费者采取适切的自我保护行为提供思路。消费者食品安全自我保护行为关注的就是消费者环节,指的是基于个体的风险感知,消费者自发采取的用以控制和消灭食物中的有害物质(包括:物理、化学、微生物等方面),防止对人体造成急性、亚急性和慢性的危害,最终达到风险降低的结果。基于此概念,消费者能够实施该行为的时间点只有两个:购买食物时和购买后的食物处理阶段。但这两个阶段的影响因素和作用机理存在较大差异,本论文仅讨论购买后食物处理阶段的消费者食品安全自我保护行为。本研究使用扎根理论这一方法,以理论化抽样和持续比较为原则,扎根于焦点小组访谈和个人深度访谈所获取的原始资料,通过开放式编码、主轴编码和选择性编码的三级编码过程,以理论饱和作为模型建立完成标准,利用多种措施来保障研究过程和模型构建的信效度,探明了影响消费者自我保护行为的七个主范畴:自我保护意识、食品安全知识、个性特种、家国文化、物理环境、社会环境和生活质量追求,并发现了规范标准型、盲目行动型、知行不一型和随心所欲型四种典型行为范式,根据各范畴间的典型关系结构构建出了消费者食品安全自我保护行为“因素—情境—行为”模型。通过对各范畴间路径关系分析,发现情境变量的调节效应是影响“自我保护意识—自我保护行为一致性”和“食品安全知识—自我保护行为一致性”的关键原因,并就食品安全知识受调节效应显著影响这一现象提出了“知识优势陷阱”这一概念。依据本研究的主要结论,对相关部门制定政策和实施思路给予指导方向。本研究是扎根理论在食品安全消费者行为方面的一个有益尝试,必将为同类研究在思路和方法上提供有益借鉴。